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Escalivada y pan con tomate

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Escalivada y pan con tomate
Hoy traigo una receta muy del mediterráneo, sencilla y muy sana. Se trata de la típica escalivada y pan con tomate.
Creo que no hay bar o cafetería en Cataluña que no sirva el pan con tomate para los bocadillos o simplemente sólo. A nosotros nos encanta, así que lo preparamos mucho en casa.
Casi siempre aso un pimiento rojo en el horno o lo corto en juliana y lo cuezo en una sartén tapada y con un poco de aceite de oliva, ajo en polvo y sal. Esta vez he preparado escalivada, incluyendo berenjena y ajo fresco. También puedes añadir cebolla y/o calabacín.
Es un plato que se consume en Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón. Viene del catalán escalivar que significa asar al rescoldo. Vamos con la receta!.
Escalivada y pan con tomate. Ingredientes
Escalivada
1 pimiento rojo
1 berenjena
2 dientes de ajo
pizca de sal
pizca de pimienta
aceite de oliva virgen extra
Pan con tomate
1 barra de pan tipo ciabata, rústico o de payés
3 tomates maduros
1 cda de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de sal
pizca de pimienta
Escalivada y pan con tomate. Preparación
Precalentamos el horno a 180ºc. Lavamos las verduras, hacemos un corte por todo lo largo y colocamos en la bandeja protegida con aluminio o papel encerado. Horneamos por 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos templar y quitamos la piel a la berenjena y al pimiento rojo. Al estar cocidos son muy sencillos de pelar. Cortamos en tiras, agregamos el ajo crudo bien picado, salpimentamos y rociamos bien de aceite de oliva virgen extra por encima. Reservamos y vamos con la preparación del pan con tomate.
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Cortamos el pan en rebanadas finas o a la mitad y luego en cuartos si has elegido un pan delgado como la ciabata. Llevamos al horno con la opción del gratinador durante unos 8 minutos o hasta tostar un poco por arriba.
Lavamos y rallamos los tomates, llevamos el resultado a un recipiente, agregamos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclamos muy bien.
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Ahora untamos el pan con una buena cucharada de la mezcla de tomate y acompañamos con nuestra escalivada casera. Una delicia del mediterráneo que no te puedes perder. Es perfecto para un aperitivo, el tan de moda "brunch" o una cena ligera.
Para la idea del brunch o el aperitivo he complementado con un poco de canónigos, rúcula, jamón serrano y queso tierno. Queda una combinación muy rica para un picoteo informal.
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Sabrina

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