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Espaguetis con verduras al limón

espaguetis con verduras
La primavera también ha llegado a mi cocina y ahora más que nunca está llena de verduras. Esta época del año es mi preferida y en la que me siento más inspirada por todas esas verduras y hortalizas que están en su mejor momento. Los protagonistas de estos espaguetis con verduras son los espárragos trigueros y los champiñones, os adelanto que es un plato saludable, rico y delicioso. Espero que no os resistáis a preparar ese plato de pasta en casa.

espaguetis con verduras al limon
Es hora de dar un toque más verde a nuestros platos. Tenemos a nuestra disposición verduras y hortalizas de todos los tipos y colores. Podemos cocinar platos fríos o calientes con ellas y hacer que sean las protagonistas de nuestra dieta. En casa, cada vez comemos menos carne y más verduras. Tampoco suele faltar un día de pasta a la semana, hoy han tocado los espaguetis con verduras al limón. Intento que las raciones de pasta sean pequeñas y las agrando añadiendo verduras al plato consiguiendo un menú saludable y nutritivo. Suelo utilizar pasta integral de buena calidad, algunas de las marcas que más me gustan son: Agnesi, De Cecco y Armando (nueva pasta de Mercadona). ¿Cuáles os gustan a vosotros?

espaguetis con verduras al limon
Los espaguetis con verduras que vais a preparar son un ejemplo de plato de pasta rico en nutrientes, no solo es un plato repleto de carbohidratos si no que las verduras también aportan vitaminas, minerales y fibra. Lleva trigueros, guisantes y champiñones, todo acompañado con una salsa de limón muy ligera aromatizada con tomillo. Es una receta muy sencilla que podéis preparar con éstas u otras verduras en menos de 30 minutos. ¿Os quedáis a prepararlo? Animaos porque os va a gustar mucho.
 

Espaguetis con Verduras al Limón


 

Los protagonistas de estos espaguetis con verduras son los espárragos trigueros y los champiñones, os adelanto que es un plato saludable, rico y delicioso.

350-400 g de espaguetis

2 Cdas. aceite de oliva

2 ajos, muy picados

15 espárragos trigueros, partidos en trozos

250 g de champiñones, cortados en láminas

1/2 taza de guisantes, frescos o congelados cocidos previamente

almendras laminada, tostada previamente

queso Parmesano, al gusto

  En una sartén saltea con 2 Cdas.de aceite los espárragos partidos en trozos de unos 4 cm. Pasados 4 estarán listos, entonces añade los ajos y cocina 2.

Incorpora los champiñones y cocina unos 3-4 hasta que estén hechos y se haya evaporado parte del agua que sueltan.

Mientras cuece la pasta siguiendo las instrucciones de paquete, podéis emplear pasta integral o normal y en el formato que más os guste.

Entonces añade los guisantes, previamente cocidos y mezcla con el resto de ingredientes. Añade el zumo de 1/2 limón y las hojas de 3 ramitas de tomillo más o menos.

Ya tendremos la pasta lista, reserva 1/2 taza del líquido de cocción, escúrrela y agrégala a la sartén. Mezcla con la salsa y añade un poco del líquido reservado.

Sirve con unas almendras tostadas y queso parmesano rallado por encima.

*Para tostar las almendras ponlas en una sartén sin aceite y tuéstalas sutilmente sin que se quemen, en unos minutos están.

*Podéis utilizar guisantes frescos o congelados y cocerlos previamente o utilizar guisantes enlatados.

*Otras verduras que van bien son: espinacas, calabacín, alcachofas, olivas

   

¿Os ha gustado esta receta? Espero vuestros comentarios y me encantaría ver el resultado. ¡Etiqueta a #shoothecook en tu foto de Instagram para que no me la pierda!

Después de probar estos espaguetis con verduras espero que os animéis con otras recetas, ya veis que comer sano y delicioso es posible; y encima súper fácil.

espaguetis con verduras
Las próximas recetas que encontraréis en el blog estarán inspiradas por los productos que tenemos de temporada, toma nota:

Mes de abril

Espárragos

Guisantes

Rábanos

Remolacha

Apio

Judías Verdes

Brócoli

Pepino

Col

Calabacín

Fresas

Plátano

Limón

Para que no tengáis que pensar mucho también os dejo una lista de los platos que más preparo durante la primavera:

Frittata con brócoli y salmón

Ensalada de primavera con salsa pesto

Espero que disfrutéis mucho comiendo y cocinando esta primavera. Un abrazo.

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