INGREDIENTES
750 grs de carne de cordero troceada (puede ser de pierna, paletilla o carne con hueso, que a mi me parece más sabrosa para este guiso)
La misma cantidad de patatas
2 hojas de laurel
Media cabeza de ajos
1 cebolla mediana
1 zanahoria
4 cucharadas de sasla de tomate triturado (o un tomate maduro pelado y triturado)
1 vaso de vino blanco de guiso
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta en grano y sal
Tomillo, romero, o cualquier hierba aromática a tu gusto
Perejil picado
ELABORACIÓN
En una cazuela con un fondo de aceite salteamos la carne de cordero salpimentada hasta que esté bien sellada y dorada por igual junto con las hojas de laurel y las pimeintas enteras.
Añadimos la cebolla, ajoa, zanahoria y tomates bien limpios y picados en trozos regulares.
Revolvemos todo bien y agregamos el vino. Hay que dejar que reduzca el alcohol durante 10 o 15 minutos, revolviendo la carne a menudo.
Cubrimos el guiso con agua y dejamos enternecer a fuego medio-lento con la cazuela tapada.
Cuando la carne esté casi al punto añadimos las patatas troceadas y el perejil, revolvemos un poco y dejamos que enternezcan las patatas moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la salsa vaya engordando.
Una vez tiernas las patatas apartamos del fuego y dejamos reposar el guiso para que se asienten los sabores. Este plato está mejor guisado la víspera. Servimos caliente.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Este estofado de cordero se puede preparar con pierna o peletilla, pero también con medio cordero troceado menudo. A mi me parece más sabrosa para este guiso la carne con hueso, pero hazlo a tu gusto.
Al poner las verduras podemos añadir también una punta de pimentón dulce.
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