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Estofado de cordero

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INGREDIENTES


750 grs de carne de cordero troceada (puede ser de pierna, paletilla o carne con hueso, que a mi me parece más sabrosa para este guiso)

La misma cantidad de patatas

2 hojas de laurel

Media cabeza de ajos

1 cebolla mediana

1 zanahoria

4 cucharadas de sasla de tomate triturado (o un tomate maduro pelado y triturado)

1 vaso de vino blanco de guiso

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta en grano y sal

Tomillo, romero, o cualquier hierba aromática a tu gusto

Perejil picado
ELABORACIÓN

En una cazuela con un fondo de aceite salteamos la carne de cordero salpimentada hasta que esté bien sellada y dorada por igual junto con las hojas de laurel y las pimeintas enteras.

Añadimos la cebolla, ajoa, zanahoria y tomates bien limpios y picados en trozos regulares.

Revolvemos todo bien y agregamos el vino. Hay que dejar que reduzca el alcohol durante 10 o 15 minutos, revolviendo la carne a menudo.

Cubrimos el guiso con agua y dejamos enternecer a fuego medio-lento con la cazuela tapada.

Cuando la carne esté casi al punto añadimos las patatas troceadas y el perejil, revolvemos un poco y dejamos que enternezcan las patatas moviendo la cazuela en vaivén a menudo para que la salsa vaya engordando.

Una vez tiernas las patatas apartamos del fuego y dejamos reposar el guiso para que se asienten los sabores. Este plato está mejor guisado la víspera. Servimos caliente.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Este estofado de cordero se puede preparar con pierna o peletilla, pero también con medio cordero troceado menudo. A mi me parece más sabrosa para este guiso la carne con hueso, pero hazlo a tu gusto.

Al poner las verduras podemos añadir también una punta de pimentón dulce.

 

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