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Faneca rebozada con patatas. Fish and chips

Fish and chips es un plato típico del Reino Unido. Consiste en un filete de pescado blanco rebozado en una mezcla de harina, huevos y cerveza, que se acompaña de patatas fritas condimentadas con sal y vinagre.
En la receta original el pescado que se utiliza es bacalao, aunque actualmente se sustituye con frecuencia por faneca, abadejo, eglefino… Todos ellos de la familia de los Gadidae, es decir de los bacalaos. También se hace con merluza o lenguado.
Si en alguna ocasión has viajado a Reino Unido seguro que habrás visto los fish and chips, son establecimientos que se dedican a la venta de este plato. Generalmente son restaurantes independientes con aberturas laterales para pedir comida para llevar, take-away. Coloquialmente se les llama chippies o chip shop y se dice de ellos que están por todas partes.
Durante décadas los fhis and chips han dominado el sector de la fast food, comida rápida, en Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda.
¡Buen provecho!
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INGREDIENTES:
-500 gr. de lomos de faneca sin espinas.
-100 ml. de cerveza rubia muy fría.
-100 gr. de harina todo uso.
-50 gr. de maicena.
-1 huevo batido.
-1/4 de cucharadita de sal.
-1 pizca de colorante amarillo.
-4 patatas.
-2-4 cucharadas de vinagre.
-Aceite para freír.
-Sal y pimienta.
-Perejil. (Opcional)
PREPARACIÓN:
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Lavar, escurrir y secar los filetes de faneca. Salpimentar y reservar.
Pelar, cortar y lavar las patatas. Reservar en un bol sumergidas en agua fría.
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Poner en un bol los dos tipos de harina y mezclar con la sal y el colorante.
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Agregarle el huevo batido y la cerveza muy fría, batir hasta que todo se integre y no queden grumos. Añadir el perejil si optas por ponerlo.
Poner una sartén grande con abundante aceite a fuego medio bajo y cuando este caliente agregar las patatas dejando freír a temperatura media-baja.
Poner aceite en otra sartén al fuego a fuego medio alto. Pasar los filetes de pescado por la tempura y cuando el aceite este caliente ir poniéndolos en la sartén dos de cada vez. Darles la vuelta enseguida para que la parte que queda arriba no se cuartee. Después dorar por las dos caras. Repetir hasta acabar con todos los filetes de pescados.
Cuando las patatas que tenemos friendo en la sartén estén blandas y con apariencia de cocidas, sacarlas y subir el fuego al máximo, cuando el aceite esté bien caliente volvemos a introducir las patatas en ella hasta que se doren . De esta forma las patatas quedan blandas por dentro y crujientes por fuera. Salar y rociar con el vinagre.
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Servir enseguida las dos cosas juntas (pescado y patatas) y si quieres servirlo como en el mismísimo Londres, Pon en un papel (apto para alimentos) las patatas y sobre ellas el pescado y envolver las dos cosas en forma de cucurucho.
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