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Filetes de pescado al vino tinto (2)

Ingredientes para None comensales

Besugo 8 filetes cebolla 1 unidad mantequilla 3 cucharadas champiñones 250 gr. vino tinto 1 vaso perejil 1 rama cilantro apio harina sal pimienta espina del pescado

Coloque los huesos de pescado en una olla , con la cebolla, las ramas, el vino, sal, pimienta y cubra con un poco de agua, hierva por 15 minutos y luego cuele. En una olla amplia coloque este caldo y allí coloqué los filetes, a fuego lento, cocine hasta que hierva muy suavemente, sáquelos y páselos a una fuente refractaria. Colóquelos sobre una olla de agua hirviendo para que recibe el vapor para que se sequen y se conserven calientes. Aparte funda la mantequilla agréguele harina (1 cda más o menos) y mueva enérgicamente, agregue el caldo donde se cocinaron los filetes y moviendo constantemente deje espesar. Salpimente al gusto, añada los champiñones previamente fileteados y salteados en mantequilla y ajo. Sirva los filetes y báñelos con la salsa. Acompañe con puré de patatas o patatas horneadas.
Fuente: XIANINA
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