Pal Vientre todo lo que Entre Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Fougasse

Buenas!!
Hoy vengo cargada con un pan debajo del brazo, más bien 2. No se si habéis experimentado en vuestra cocina el probar a hacer pan casero. Lo digo muchas veces pero es que da una satisfacción! Vas observando como leva la masa, como se transforma y como va cogiendo forma, es magnífico. Que maravillosa magia ocurre en todo el proceso.
Por ello os traigo una nueva receta, de mano del Reto BAKE THE WORDL, y la propuesta de este mes ha sido la FOUGASSE.
La Fougasse es un tipo de pan asociado a la Provenza, pero en general se puede ver (con otras variantes) en otras regiones francesas. A veces se le pueden incorporar ingredientes a la masa o al final de su cocción en el horno.
Se dice que en la antigua Roma, el pan panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar.
Éste término acabó convirtiéndose en una variedad de panes de la misma familia, incluyendo la Focaccia en Italia, la hogaza en España, la Fugàssa en Liguria, la Poga?a en Balcanes y la Fougasse en Provenza y otras regiones de Francia que introducen a la masa aceitunas, queso, anchoas, panceta, etc...
Como dato curioso decir que la Fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña, el tiempo que tardaban en cocerse daba una idea a los obreros panaderos de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros que aprovechaban todo, usaban este pan en sus almuerzos.
Y ahora tras un poco de historia, vamos con la receta. Yo la he sacado del maravillos libro de Susana Pérez de Webos Fritos.




Ingredientes:
500 gr de harina de trigo
310 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadero
10 gr de sal
2 cucharadas romero
Aceitunas negras para decorarElaboración:

En un bol grande poner la harina y en ella desmenuzar la levadura con los dedos.
Echar el resto de los ingredientes (menos las aceitunas) y mezcla con la mano o con la ayuda de una rasqueta, hasta que la masa empiece a formarse.
Saca la masa, ponla en la encimera y amasa. Bolea y deja que repose 5 minutos. Estira un poco la masa.
Espolvorea un recipiente rectangular de unos 35 x 20 cm aprox, extiende dentro la masa de pan y deja reposar durante 1 hora.
Precalienta  el horno a 250 ºC, calor arriba y abajo.
Enharina la encimera y vuelca la masa en ella, ayudándote de una rasqueta para separarla del recipiente. Divide la masa por la mitad del lado largo y luego cada mitad en dos triángulos.
Pon cada triángulo sobre papel de hornear. Con la parte recta de la rasqueta o un cuchillo traza un corte en e centro del triángulo y a la vez separa un poco la masa. Ahora haz 3 cortes más pequeños en cada mitad y ábrelos bien. 
Corta las aceitunas en 4 trozos cada una e incrusta repartiendo por toda la masa.
Desliza las piezas con el papel de hornear sobre una bandeja de horno.
Baja la temperatura a 230 ºC y hornea durante 12 minutos hasta que estén dorados. Déjalas enfriar en una rejilla.Espero que os haya gustado, el pan sale exquisito, crujiente y con un sabor increíble.





Información: Wikipedia
Fuente receta: Libro de Susana Pérez de Webos fritos

Recordar!! Ir a visitar todas las propuestas de este pan Francés



Fuente: este post proviene de Pal Vientre todo lo que Entre, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros cocina francesa pan

PAN FOUGASSE

Ya tenía una receta de fougasse publicada, pero aquella vez me salió un tanto rústica y quería volver a prepararla. Por lo que, cuando, desde Bake the world, propusieron para el mes de marzo este pan, no dudé en volver a hacerlo. Y han sido dos veces, en días seguidos, las que la he hecho, ya que el del primer día no me convencía en cuanto a forma. La forma es la que da mayor dificultad a este pan ...

Sin categoría

Fougasse

Estaba con ganas de probar recetas diferentes y me animé con esta fougasse francesa que quedó riquísima Prima hermana de la famosa focaccia italiana, la fougasse es un tipo de pan de la zona de Provenza (Francia) cuya forma recuerda a una hoja o espiga. Las tradicionales son con hierbas, pero los panaderos más originales les agregan quesos y/o frutos secos A ver si se animan uds también a llevar ...

recetas de primeros panaderÍa panaderÍa y bollerÍa ...

FOUGASSE INTEGRAL DE ESPELTA [Tiempo]

 CAL 224,8 · HC 47,6 · PR 8,5 · GR 1,1 [100 G] Existen infinitas maneras de medir el tiempo. A diario, yo mido el tiempo por el intervalo de paso entre dos metros o dos autobuses. Esto hace que el tiempo sea mucho más dilatado en los fines de semana, y pueda mirar escaparates tranquilamente mientras espero en las inmediaciones de la parada. En verano el tiempo se mide por las ganas de desayunar, ...

recetas de primeros horno internacional ...

Fougasse especiada, pan de la Provenza

La fiebre del pan... Esa pasión que sentimos por "panarrear" o por investigar más sobre el tema del pan a cada rato que tenemos libre. ¿Tú también la has sentido? Con masa madre o sin ella, amasado a mano o con robot, con panificadora o con horno,... en cualquiera de estos casos, el resultado es lo que importa y es sorprendente lo privilegiado que te sientes probando un pan, aún templad ...

cocina francesa cocina vegetariana cultura ...

Fougasse con tomatitos y orégano

Hoy no tengo pan así que he pensado en hacer algo diferente. Tengo en casa algunos tomatitos y especias que me he traído de Córdoba, así que creo que lo mejor es preparar una fougasse con estos ingredientes para comer. La fougasse es un tipo de pan que se asocia con la Provenza aunque se elabora en otras regiones francesas. Normalmente tienen ingredientes incorporados a la masa o añadidos al fina ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas featured ...

Fougasse a la provenzal #Asaltablogs

PROVENÇAL HERBS FOUGASSE (Scroll down for the English recipe) Si hay una mezcla de hierbas que me gusta son las hierbas provenzales. Y no porque hay ido a Provenza pero,... ese aroma me transporta hasta allí, esos campos llenos de lavanda,.... ¡ainnsss....! ¡Algún día los visitaré! Mientras, me conformo con olerlas del bote: lavanda, hinojo, tomillo, albahaca, ajedrea,... Os lo digo por si no pod ...

recetas de primeros cajón de sastre de panes

Fougasse

Otro reto de Bake The World ha llegado. Esta vez, con un pan que me gusta mucho. No sé por qué no lo hago más porque es de lo más agradecido... está rico, es fácil, se puede aromatizar con lo que te apetezca y, encima, es de lo más bonito. Está receta que traigo está sacada del libro Panes, de Richard Bertinet (editorial Blume). Solo que yo he hecho la mitad de la receta para conseguir estas do ...

Pan Paso a paso

Fougasse

Tenía ganas de volver a hacer algo de pan y me he decidido por este pan francés muy recomendable para acompañar un aperitivo. Para hacer 2 piezas las cantidades son: - 250 gr de harina panificable - 150 ml de agua templada - 25 ml de aceite de oliva - 5 gr o una cucharadita de sal - 5 gr de levadura fresca. En un poco del agua echamos la levadura para que se disuelva. En un cuenco ponemos la har ...

SALADO DULCE CENAS RAPIDAS ...

Fougasse de tomates secos y anchoas

Después del parón invernal vuelvo a participar con las chicas de BAKE THE WORLD y nos llenamos de harina para hornear cosas ricas. Este mes toca un pan crujiente y muy llamativo: Fougasse. Suele estar asociada a la Provenza pero es fácil encontrarla en cualquier parte de Francia y se puede tomar tanto dulce como salada y con infinidad de sabores.La Fougasse normal ya de por sí es muy apetecible, p ...

Después del parón invernal vuelvo a participar con las chicas de BAKE THE WORLD y nos llenamos de harina para hornear cosas ricas. Este mes toca un pan crujiente y muy llamativo: Fougasse. Suele estar asociada a la Provenza pero es fácil encontrarla en cualquier parte de Francia y se puede tomar tanto dulce como salada y con infinidad de sabores. La Fougasse normal ya de por sí es muy apetecible, ...

pan general

Panes con nombre propio

El mundo del pan es apasionante, es fácil convertirse en adicto. Y al contario que otras, esta es una adicción que no trae más que beneficios. Sin entrar en debates sobre el pan que se elabora y vende hoy día, - mejora la calidad del pan que comemos, - podemos elegir entre una amplia variedad de formas, sabores y acabados, - amasar relaja (incluso hay quien lo encuentra sensual) - y la satisfacció ...