El chocolate utilizado tiene que ser para postres o para fundir y lo podemos fundir tanto al Baño María como en el microondas, éste tiene la ventaja de que necesitaremos menos tiempo para fundirlo pero debemos estar muy pendientes con la desventaja añadida de que el chocolate pierde el calor y empieza a solidificarse rapidamente mientras que al Baño María el proceso es más lento no tenemos que estar tan pediente y nos mantiene el calor bastante tiempo.
También podemos encontrar en el supermercado chocolate blanco recordar que tiene que ser apto para repostería o para fundir, es más sensible al calor así que pondremos más cuidado al fundirlo
Ingredientes:
- 200 gr de Chocolate de cobertura
Utensilios para el Baño María:
- Olla con Agua
- Bol
- Cuchara de Palo, Espátula de Silicona o un Batidor
Composición Nutricional
Por 100 gr
Energía (kcal)
509
Proteínas (g)
5,3
Hidratos de C (g)
47
Fibra (g)
15
Grasas (g)
30
Saturada (g)
18,5
Colesterol (mg)
9
Preparar el Baño María poniendo una olla con agua al fuego, éste deberá estar suave ( entre 40ºC y 50ºC )
En un bol de cristal resistente al calor o de metal ( el bol tiene que estar bien seco ), introducir el chocolate troceado ( En el mercado también lo podemos encontrar en perlas más fácil a la hora de fundirlo )
Utilizar siempre chocolates para postres ya que son aptos para fundir por su contenido alto en Manteca de Cacao
Poner el bol con el chocolate dentro de la olla, evitando que toque el fondo de ésta. ademas si las dimensiones entre la olla y el bol nos lo permite, no es necesario que el recipiente que contiene el chocolate toque el agua.
No tapar ya que el agua que se condensa en la tapadera puede caer al chocolate.
Es importante que no entre agua de la olla al chocolate ya que se espesa y se hace una masa, así que no llenarla demasiado.
Remover con frecuencia y despacio con la cuchara de palo , espátula de silicona o batidor para mezclar y ayudar a que el chocolate se funda.
Retirar del fuego ante de que termine de fundir, terminandose con el calor del Baño María.
Nunca fundir el chocolate a fuego directo ya que se quema.
También podemos fundir el chocolate en el microondas, es más rápido pero tendremos que estar más pendientes ya que en un descuido se nos puede quemar, para ello seguiremos los siguiente pasos:
Poner el chocolate troceado en un bol apto para microondas e introducirlo directamente dentro de éste.
Calentar entre 20 y 30 segundos con la potencia del microondas al 50%
Remover y volver calentar en intervalos de 10 segundos como máximo hasta que esté fundido
Fuente: este post proviene de Ayudando a Cocinar, donde puedes consultar el contenido original.
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