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Galletas de queso y nueces

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Para hacer estas galletas de queso y nueces hemos usado un queso azul corriente del mercado, pero puedes poner Gorgonzola, un buen Roquefort o un Stilton. Igualmente puedes sustituir el queso Feta por un queso de cabra.


INGREDIENTES para unas 40 galletas (según tamaño)

135 gr de harina

1 huevo

230 gr de queso Feta a temperatura ambiente

150 gr de queso azul a temperatura ambiente

150 gr de nueces

115 gr de mantequilla blanda

ELABORACIÓN

Picamos a cuchillo las nueces muy finas. Hemos usado nueces pecanas porque tienen menos piel y el resultado es más fino pero puedes usar otras nueces a tu gusto.

Trituramos con el tenedor los quesos hasta que queden bastante molidos pero con cierta textura.

Mezclamos la yema del huevo (reservamos la clara), las nueces, los quesos, la mantequilla y la harina y amasamos hasta que quede una pasta lisa.

Formamos unos cilindros con la masa, los envolvemos en papel aluminio o film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas para que la masa tome consistencia y se endurezca un poco.

Cuando las vayamos a preparar precalentamos el horno a 190º.

Sacamos los rulos, cortamos en rodajas de algo menos de 1 cm y las colocamos sobre papel en una bandeja de horno. Decoramos con las nueces y pintamos con la clara batida.

Horneamos unos 20 min. hasta que doren, y dejamos enfriar completamente. Retiramos de la bandeja y servimos frías para que tengan el punto crujiente.


CONSEJOS Y COMENTARIOS

Estas galletas se conservan de maravilla en una lata o un recipiente hermético guardadas al fresco durante muchos días.

Esta receta y las galletas de la foto son de mi amiga Carmen de Lara, propietaria de Chef and Company, talleres y cursos de cocina en Sevilla. Puedes visitar su sitio web aquí.




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