Día 6: Es la primera vez que integro el chocolate a una receta salada, y aquí mi marido que hace de conejillo de india estaba un poco escéptico, pero al igual que a mi le sorprendió gratamente y me dejo un "lo puedes repetir". Espero que a vosotros también os sorprenda gratamente cuando lo preparéis.
La receta la vi el año pasado en el programa de TV de los Hermanos Torres y la he tenido en pendientes de hacer durante un año. Dicen que "nunca es tarde si la dicha es buena"
Ingredientes: (para dos personas)
8 gambas rojas
1 cebolla
2 tomates
1 rama de apio
20 gr de hinojo
2 huesos de jamón
2 dientes de ajo
40 g de chocolate negro (sin leche)
30 g. de almendras tostadas
Judías
Aceite
laurel y tomillo
Elaboración:
Pelar las gambas y reservarlas en la nevera. Guardar las cáscaras y las cabezas para la salsa.
Para la salsa: en una olla, rehogar la cebolla en trozos grandes junto con el laurel, las cabezas y cáscaras de gamba (reservar los jugos de la cabeza para añadir al final), tomillo y los huesos de jamón.
Una vez bien rehogado todo añadir el tomate maduro en trozos y remover. Cubrir con el agua lo justo y dejar cocinar hasta que tengamos una salsa, durante unos 20 minutos.
En una sartén con aceite de oliva virgen, dorar las gambas que se han reservado en la nevera por ambos lados y retirar de la sartén. En la misma sartén, colar la salsa y dejar que termine de reducir hasta obtener la textura deseada. Al final añadir el jugo de las cabezas de gambas.
Para la majada: poner en el mortero el ajo junto con las almendras tostadas y machacar bien. Añadir el chocolate y acabar de ponerlo todo dentro de la salsa que está reduciendo.
Cuando esté bien espesa y ligada, colocar una bandeja para terminar de cocinar las gambas al vapor, sino tenemos bandeja para hacerlas al vapor, cocinar las gambas en la salsa.
Yo hice las judías en una cazuela que tengo para cocinarlas al vapor. Pero sino disponéis de una hervirlas en agua con sal. Retirarlas y escurrirlas bien.
Emplatar las gambas con su salta y las judías.
Elaboración con Thermomix:
Pelar las gambas y reservarlas en la nevera. Guardar las cáscaras y la cabezas para la salsa.
Verter 500 gr. de agua en el vaso y en el varoma colocar las judías que previamente le habremos cortado las puntas, programar 20 min. vel.2 temperatura varoma. Reservar.
Poner el ajo y las almendras tostadas, programar 15 seg. vel. 5. Sacarlas y reservar.
Para la salsa, poner 50 gr. de aceite en el vaso, la cebolla troceada en trozos grandes, el laurel, las cabezas, cascaras de gamba, tomillo y los huesos de jamón, programar 7 min. vel. 2 temperatura Varoma. Separar las cabezas de las gambas.
Añadir el tomate maduro en trozos y programar 3 min. vel.2 temperatura Varoma.
Cubrir con el agua lo justo y programar 15 min. vel.2, temperatura 90.
Colocar en la bandeja de Varoma las gambas y programar 3 min. vel.2, temperatura Varoma, añadirle el jugo de las cabezas de las gambas. Colar con la salsa y limpiar el vaso.
Verter en el vaso la salsa colada, el ajo y las almendras picadas y el chocolate, programar 5 min. vel.3, temperatura 90.
Emplatar las gambas con su salsa y las judías.Feliz Navidad!
Fuente: este post proviene de Mamala, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: