Es una receta típica de Semana Santa y únicamente la hago para estas fechas.
Ya tenía una publicada: POTAJE CON BACALAO Y ESPINACAS {POTAJE DE VIGILIA I}, pero la había hecho en olla a presión.
También publiqué una en el blog: Thermomixil: POTAJE DE VIGILIA CON THERMOMIX. Este año he querido hacer el potaje de la forma tradicional; en cazuela de barro, que hiciera "chup, chup", en mi caso durante 2 horas.
También he modificado un poco la cantidad de ingredientes y he añadido el pimentón picante que en casa tanto nos gusta.
Quedó muy rico, aunque no eché suficiente agua a los garbanzos y tuve que añadir CALDO DE VERDURAS para que no quedaran secos. El resultado espectacular.
Ahora planteo una pregunta: ¿compensa hacer el potaje en olla a presión, o es mejor que cuezan durante largo tiempo en cazuela tradicional?.
A mí no me compensa estar tanto tiempo "pendiente" del fuego. En olla a presión quedan divinos y en Thermomix también, pero sobre gustos colores.
¿tú que opinas?
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
300 gr. de garbanzos (la noche anterior, ponlos en remojo con agua, sal gorda y 2 hojas de laurel)
300 gr. de espinacas frescas
1/2 cebolla grande
300 ml. bacalao al punto de sal sin espinas.
harina para rebozar el bacalao
6 clavos de olor
1 hoja de laurel
agua (si únicamente cubres los garbanzos con agua, deberás añadir más caldo porque quedarán secos, mejor que sobresalga unos 2 dedos por encima de los garbanzos).
4 huevos hervidos
600 ml. CALDO DE VERDURAS (yo añadí caldo de verduras porque me faltó agua de cocción).
PARA EL SOFRITO:
2 tomates grandes maduros
3 cucharadas de pulpa de ñora
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharada de pimentón (lo puse picante)
1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN:
La noche anterior pon los garbanzos en remojo con agua, 1 cucharadita de sal gorda y dos hojas de laurel. El agua debe sobrepasar como dos dedos por encima de los garbanzos. Si vieras que se consume, añade un poco más.
Al día siguiente lava y escurre los garbanzos.
Pon a hervir 3/4 huevos y reserva.
Coloca una cazuela/cazo en el fuego y añade los garbanzos escurridos, la cebolla donde habrás pinchado unos clavos de olor y una hoja de laurel.
Cubre con agua y deja que sobrepase unos 2 dedos. (yo los cubrí pero no los dejé sobrepasar 2 dedos, y me quedaron secos. Por suerte lo arreglé añadiendo unos 600 ml. de CALDO DE VERDURAS que tenía en el congelador).
Cuando empiece a hervir, añade las espinacas frescas.
Aparte, añade en una sartén los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva y sofríe hasta que tomen color.
Añade el tomate, la ñora y por último el pimentón.
Deja que se pochen bien los ingredientes y reserva.
Reboza el bacalao en la harina y fríe en una sartén donde habrás cubierto la base de aceite.
Si quieres dar un toque de sabor al bacalao, añade al aceite de freír un diente de ajo.
Una vez hayas frito el bacalao, espolvorea con perejil picado.
Cuando tengas cocidas las espinacas, añade el sofrito de la sartén a la cazuela. Debes dejar cocer a fuego medio. En principio dependerá mucho de cada cocina y de la cazuela elegida, pero calcula como unas 2 horas de cocción a fuego medio/bajo.
Si vieras que se consume en exceso el agua, añade caldo vegetal hasta conseguir cubrir los garbanzos.
Una vez compruebes que los garbanzos están bien cocidos, rectifica de sal y apaga el fuego.
Por último, coloca por encima los huevos cocidos cortados a cuartos y el bacalao que habías frito. Incorpóralos con el caldo del cocido.
Sirve al día siguiente.
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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