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Potaje de Vigilia. Receta tradicional



Hoy venimos con una receta tradicional de Semana Santa, un potaje de Vigilia.

Dice la tradición que se come durante la Cuaresma y el viernes de Pascua pero qué queréis que os diga, yo me como un potaje cuando me viene en gana :D además es una receta de lo más saludable ;)

Uno de los principales ingredientes del potaje es el bacalao, tradicionalmente en salazón, que hemos de poner en remojo un par de días antes.

La preparación es muy sencilla y habrá mil formas de prepararlo, yo lo he hecho más o menos como me ha enseñado mi madre.

Mi madre y su madre, vamos, mi abuela (jejeje) y en general en la zona de donde venimos (Ávila) se añaden un par de puñados de arroz al potaje y lo normal es hacerlo con acelgas en vez de con espinacas.

Potaje de Vigilia




Nivel de dificultad: medio

Tipo de receta: Plato único

Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempo de desalado del bacalao y tiempo hidratación de los garbanzos.

Nºcomensales: 4-6




Ingredientes:

250 gr. de garbanzos secos;

agua para poner en remojo los garbanzos;

750 ml. de agua para cocer los garbanzos;

una hoja de laurel;

200 gr. de bacalao en salazón;

2 huevos cocidos;

1 cebolla;

50 gr. de aceite de oliva;

1 pizca de pimentón de la vera;

1 ajo;

una cucharadita de colorante alimentario;

700 ml. del agua de cocción de los garbanzos;

250 gr. de espinacas o acelgas (sólo la parte verde);

Preparación:

1. Comenzamos desalando el bacalao. El proceso durará unas 48 horas. Ponemos el bacalao en una fuente y la cubrimos de agua. Iremos cambiando el agua al menos 3-4 veces.

2. La noche de antes de preparar el potaje ponemos los garbanzos a remojo y ponemos junto a éstos el bacalao que hemos ido desalando.

3. Cocemos los garbanzos como solamos hacerlo, yo lo hago en la olla rápida. Ponemos el agua, los garbanzos y una hoja de laurel.

4. En una sartén aparte echamos la cebolla picada y el aceite de oliva. Dejamos que poche unos 10 minutos a fuego medio.

5. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, el ajo majado, colorante alimentario y un poco del agua de la cocción. Mezclamos bien. Echamos las espinacas o las acelgas y dejamos que se hagan unos 5-10 minutos en la sartén.

6. Añadimos la mezcla a la olla y ponemos al fuego. Añadimos el bacalao y lo mantenemos a fuego medio entre 8-10 minutos.

7. Comprobamos el punto de sal y si es necesario añadimos.

8. Servimos acompañado el huevo duro picado.

También hemos adaptado la receta a Thermomix, si quieres verla pincha AQUÍ ;) 

Fuente: este post proviene de 2 Mandarinas en mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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