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Gastronomía de Pontevedra

Sabor a ría y Albariño

Pescado
Esta provincia del sur de Galicia cuenta con varios parajes que son punto de referencia para el amante de la naturaleza. Entre ellos las Rias Baixas que, además de su belleza, aportan una ingente variedad de deliciosos pescados que son la base de la cocina Pontevedresa.

 

Tierra de Marisco

Como muestra de la riqueza de los productos de la zona, basta señalar que algunas especies utilizan como señal de calidad el lugar de donde proceden. Así, tenemos Cigalas de Marín (probablemente las mejores del mundo), Camarones de Sanxenxo o Langostas de A Guarda.

 

Otras delicias que mimarán nuestro paladar son las nécoras, centollas, berberechos, navajas, vieiras, zamburiñas, lampreas y pulpos que completan una maravillosa oferta de mariscos.

 

Con tales materias primas se elaboran fantásticas recetas de tintes tradicionales como Empanadas, Vieiras al horno, Grelos con Marisco, Guisos de lamprea, Vieiras al Albariño, Caldo Callego, Pulpo de la Isla de Ons, Chipirones y Chocos de Redondela o Lamprea a la bordelesa.

 

Pescado
Lasgostinos


El pescado también resulta exquisito, especialmente las lubinas, el lenguado, el rodaballo, las sardinas, las angulas y las caballas que abundan en las Rias Baixas. La cocina pontevedresa les extrae todo su sabor en platos como las Caldeiradas de pescado, con mención especial para las Caldeiradas de Raya clásicas de Portonovo; pescados ‘a la gallega’, Sardinas con Cachelos, Raya a la gallega, el Rodaballo al Albariño, los Grelos con Anguila, la Lubina al horno, y un sin fin de muestras de arte culinario que satisfacen al mejor paladar.

Más allá de los productos acuáticos. El buen sabor de las empanadas goza de merecida fama en el resto de España. Las hay de bacalao, pulpo, ´raxo`(lomo de cerdo),´Croques` (berberechos) etc. La cabaña ofrece excelentes carnes tanto de vacuno y porcino como de otros tipos: es famosa la fiesta del Cabrito al Espeto de Moaña, una más de las muchas que se celebran a lo largo del año, pero especialmente en verano, en toda la geografía pontevedresa.

 

Patria de los Albariños

Pontevedra puede presumir de contar con uno de los mejores vinos blancos del mundo: el Albariño: Ideal tanto para acompañar platos de marisco como para cocinar distintas recetas y cuyas multiples clases están reunidas por la Denominación de Origen ‘Rías Baixas’. Este caldo llegó a Galicia entre los siglos X y XI, es un vino afrutado, seco, bien cargado de azúcar y con un punto ácido en el sabor. El municipio de Cambados es su cuna y por eso celebran el primer domingo de agosto desde hace cerca de 60 años las fiestas del Albariño.

 

La crianza de este vino comprende varias subzonas: el Salnés, donde mandan, como en Soutomaior, los vinos monovarioetales de Albariño; Ribeira do Ulla, en las orillas de este río, y O Rosal y Condado de Tea, en la ribera derecha del Miño, donde el Albariño se complementa con variedades tradicionales como la Loureira, la Torrontés, la Caíño blanca o la Treixadura.

 

 

Bebida
Merienda campestre


La buena condición de los productos naturales propicia la elaboración de magníficos aguardientes, y licores. Entre los que destacan el Licor de Café, y los Aguardientes de Hierbas, de Orujo, Blanco, de Cachaca, y los obtenidos a partir de orujos de Albariño. Todos ellos apropiados para cerrar las comidas.

 

En cuanto a los postres, nombrar la riqueza de frutas como los deliciosos mirabeles (variedad de ciruela) del Valle de O Rosal, en el Bajo Miño. La repostería nos ofrece dulces típicos en toda Galicia como la Bia o las Filloas, las Empanadas dulces o las Hojas de limón.

 

Si quieres disfrutar de una buena mariscada regada con Albariño y coronada por un Orujo, visita Pontevedra. Si quieres deleitarte con el exquisito sabor de una auténtica Empanada Gallega o con la contundencia de unos Grelos con Anguilas, visita Pontevedra. En definitiva, acércate porque el gusto de cualquiera de estas recetas, unido a la magia de los paisajes y pueblos de la provincia, crea un placer espléndido.

 

Recetas:




Zarzuela de pescados
Camarones
Pulpo A feira
Lomo al Albariño
Empanada Gallega

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