El auténtico Gazpacho andaluz es una sopa fría hecha de tomates, pepinos, pimientos y ajo y sazonada con aceite de oliva, vinagre y sal.
Con los gazpachos pasa como con otros platos tradicionales, que en cada casa hay una receta personalizada con su toque pero, en general, todas tienen unos ingredientes comunes.
En todo caso, de lo que estoy segura es de que no vais a encontrar ninguna dificultad para preparar esta receta. Os va a salir de maravilla y a la primera y seguro que os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos ya preparados que podéis comprar en el supermercado (aunque hoy en día hay alguno muy bien conseguido). Otra razón para prepararlo en casa es que os saldrá además bastante más económico así que… poneos el delantal y a la cocina.
El protagonista estrella es sin ninguna duda el tomate. Por ese motivo, no nos sirve cualquier tipo de tomate. Mi tomate preferido es el tomate pera. La piel no es muy gruesa, tienen mucha carne y un sabor muy proporcionado, no es muy ácido ni muy dulzón y tiene muy pocas pepitas. Como son tomates muy rojos, dan muy buen color. Lo fundamental es que esté muy maduro para que nos quede más sabroso. La selección del tomate marcará la diferencia entre un gazpacho acertado y uno exquisito.
Un consejo personal es que no os paséis con el ajo. Otro truco para que el gazpacho sea mejor es que maceremos las verduras.
Para macerar las verduras cortadlas pequeñas y ponedlas en un recipiente con un aderezo de vinagre, aceite de oliva, ajo picado, zumo de limón, sal y pimienta. Las verduras se dejan macerar en este aderezo mínimo durante una hora.
Ingredientes:
1/2 kilo de tomate de pera muy maduro
1/2 pimiento verde
1/2 pepino
1 diente de ajo
125 ml de ceite de oliva virgen extra (medio vaso)
50 gramos de pan blanco (mejor duro) o pan de molde si no tenéis
125 ml de agua (medio vaso)
Sal
Vinagre de Jerez
Preparación:
Lo del pimiento rojo o verde es un tema delicado, puesto que siempre que se hace un gazpacho andaluz se debe preparar con pimiento verde que aporta un sabor peculiar pero a mi me gusta sustituirlo, en ocasiones, con el pimiento rojo carnoso que es más dulzón. Seguro que algunos lo suelen hacer con pimiento rojo. Pues de acuerdo.
Vamos a ello:
Un consejo: ¡no añadáis hielo al gazpacho! porque os quedará muy aguado, así que haced el gazpacho con el tiempo suficiente de antelación para que le de tiempo a enfriarse adecuadamente.
Acompañadlo con unos picatostes de pan frito. También podéis cortar los ingredientes del gazpacho en taquitos muy pequeños para que los que quieran puedan servirse un poco de tomate, pepino o pimiento por encima de su plato, Y, sin pararse a pensar si es un sacrilegio o no, en mi casa también lo servimos con un poco de huevo duro cortadito y taquitos de jamón. ¡A disfrutar!
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