En ésta receta he aprendido que no todas las gelatinas son iguales y lo más importante en qué se mide su fuerza gelificante: En GRADOS BLOOM, como bronce (125º Bloom), plata (160º Bloom), oro (190-225º Bloom) y platino (240º Bloom).
Lo mejor es obedecer siempre las instrucciones del fabricante.
Ingredientes: (Para diez personas).
Para la gelatina de frutos rojos.
300 gr de fruta, 250 gr de fresas (la original lleva cerezas) y 50 de frutos rojos, los que os gusten. He elegido las fresas y la mezcla de frutas rojas congeladas de Mercadona.
500 ml agua.
Otros 150 ml de agua.
50 gr de azúcar.
7 hojas de gelatina neutra.
Para la gelatina de batido.
220 ml de leche evaporada. La receta original lleva nata (crema de leche).
180 ml de leche.
40 gr de azúcar
75 gr de frutas rojas.
5 hojas de gelatina neutra.
Preparación:
Sacamos del congelador las bolsas de fruta congeladas uno 15-20 minutos antes de empezar con la receta.
Escogemos el molde para nuestra gelatina, en ésta ocasión uno redondo con hueco central de 17 cm de diámetro y 8 cm de altura hasta el borde del hueco interno. Untamos el molde con aceite de oliva, con ayuda de una brocha y reservamos.
De la gelatina de frutos rojos.
Calentamos en un cazo 1/2 litro de agua, añadimos el azúcar, removemos para que se disuelva.
Y cuando esté hirviendo echamos las fresas y los 50 gr de frutas rojas. Cocemos 5 minutos, apartamos del fuego, dejando que las frutas infusionen el agua mientras se enfría. Retiramos las fresas y reservamos.
Hidratamos las 7 hojas de gelatina en un cuenco con agua fría, durante 5 minutos. Reservamos.
Trituramos el agua con las frutas rojas y colamos (opcional). Añadimos otros 150 ml de agua fría y dejamos atemperar.
Cuando el líquido esté a temperatura ambiente, cogemos un poco (un cuarto de taza aproximadamente), calentamos ligeramente en el microondas y echamos en él las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Removemos bien hasta que se disuelva por completo y lo añadimos al resto del líquido.
Pasamos todo a una bandeja de horno amplia, con el fin de que se enfríe lo antes posible e introducimos en la nevera.
De la gelatina de batido.
Hidratamos las 5 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos. Reservamos
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, trituramos con la batidora. Si lo deseamos colamos para retirar las pepitas.
Y procedemos del mismo modo para agregar la gelatina (cogemos un poco de la mezcla, calentamos ligeramente en el micro y disolvemos en ella la gelatina hidratada y escurrida). Removemos bien hasta que se disuelva.
Pasamos la mezcla a otra fuente de horno amplia y metemos en la nevera para que enfríe rápido. Cuando las gelatinas tengan una textura parecida a la clara de huevo, sacamos.
Del montaje.
Colocamos las fresas reservadas en el fondo del molde. Vamos echando con cuidado la gelatina de frutos rojos.
Llevamos al frigorífico hasta que la superficie esté ligeramente firme, pero aún se puede dejar una marca con un dedo.
Echamos por encima la gelatina de batido, con cuidado, tapamos con film transparente y dejamos en la nevera como mínimo 12 horas.
Una vez cuajada toda, sacamos, desmoldamos y degustamos.
¡Mirad qué espectáculo de color!
Consejo: La he hecho de víspera. Me parece que está poco dulce, podemos aumentar un poco la cantidad de azúcar porque la fruta natural no endulza tanto.
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