Los guisos y estofados son platos muy completos que se pueden hacer con carne o pescado, si como yo eres fan incondicional de estas comidas tradicionales en el blog puedes ver varias propuestas. Algunas de las recetas de guisos y estofados que preparo con frecuencia para los míos son: guiso de potas con patatas y guisantes, guiso de patatas con chorizo y huevo duro, estofado de ternera con caracolas, estofado de cordero con guisantes y patatas nuevas y congrio guisado con patatas y guisantes. Todas y cada una de ellas están de rechupete, es materialmente imposible resistir la tentación de repetir.
Si no sabes que hacer mañana para comer te invito a que prepares esta receta de costillas guisadas, te aseguro que es un guiso de carne que triunfa entre todos los públicos. Acompáñame, ha llegado el momento de empezar a cocinar.
GUISO DE COSTILLAS CON CARACOLAS
INGREDIENTES (4 personas):1250g (1kg y cuarto) de costillas de cerdo
300g de caracolas (pasta)
175g de cebolla
3 dientes de ajo
125ml de aceite de oliva
300g de tomate natural en dados
100ml de coñac
100ml de vino blanco
300ml de agua
Hebras de azafrán
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Trocear las costillas y salpimentar.
Dorarlas en el aceite caliente, retirar y reservar.
En el mismo aceite sofreír los ajos y la cebolla, pelados y picados finamente, hasta que tomen color.
Agregar el tomate y cocinar un par de minutos.
Regresar las costillas doradas a la cazuela e incorporar el coñac y el vino blanco. Reducir.
Añadir el agua y las hebras de azafrán.
Poner a punto de sal la salsa y guisar, a fuego lento, hasta que las costillas estén tiernas, 45/50′ aproximadamente.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y la hoja de laurel siguiendo las indicaciones del fabricante.
Escurrirla y añadirla a las costillas guisadas. Mezclar bien.
Dejar reposar el guiso de costillas 8/10′ para que la pasta absorba la salsa.
Servir caliente.
NOTAS
*La cantidad de agua es aproximada, depende de la cantidad de salsa que desees, puedes añadir más o restar si lo prefieres.
*Si quieres reducir el tiempo de elaboración guisa las costillas en la olla rápida durante 15′, con la válvula en posición 2, y mientras cuece las caracolas. Pasado el tiempo despresuriza la olla, ábrela, agrega la pasta cocida y mezcla, en poco más de media hora tendrás tu guiso de costillas listo para hincarle el diente.
*En caso de que la salsa quede muy ligera lígala con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.
*También puedes sustituir las caracolas por otro tipo de pasta, hay muchos para elegir: macarrones, plumas, lacitos, hélices, tallarines… En cualquier caso lograrás un plato muy apetitoso con el tus comensales quedarán más que satisfechos.
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Que aproveche!!!
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