Hoy vamos con un platazo, un guiso de esos que apetece mucho en esta época del año, además aprovechamos uno de los grandísimos pescados que hay en Baleares.
Un guiso de patatas gusta generalmente a todos, si además está hecho con un pescado de tanta calidad aún gusta más.
Para este plato también crearemos un fumet.
VAMOS A ELLO!!
PARA EL FUMET DE PESCADO
1 Cebolla.
1 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
2 puerros.
1 ñora.
Espinacas
Acelgas.
Cabeza de pargo.
Cabeza de rape
5 litros de agua.
1 cabeza de ajos.
3 cucharadas soperas de aceite.
1 Cebolla dulce.
1 pimiento rojo
1 puerro.
2 tomates.
2 hojas de laurel.
1 cayena.
2 kg. Patatas ecológicas.
500 g. Calabaza.
4 hebras de azafrán.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1’5 l. De fumet de pescado.
Sal.
PARA LA PICADA.
3 rebanadas de pan.
10 almendras.
1 ñora.
Le hemos dicho a la pescatera que nos corte el pargo a rodajas de más o menos 2 dedos.
Empezamos con el fumet, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de una marmita.
Colocamos la cebolla.
Ponemos los tomates cortados por la mitad, los dos puerros y el pimiento rojo cortado a cuartos.
Incorporamos a la marmita las acelgas y las espinacas que teníamos un poco pochas en la nevera.
Incorporamos por último la ñora y la cabeza de ajos.
Ponemos la cabeza del pargo y la cabeza de rape en la olla.
Incorporamos 5 l. de agua y llevamos a ebullición.
Cuando empieza a hervir desespumamos y dejamos 20 minutos a fuego medio.
Ahora toca empezar con nuestro guiso.
Picamos la cebolla dulce y la pochamos durante 10 minutos.
Le incorporamos a la cazuela una puntita de cayena.
Pasamos los 10 minutos tiramos el puerro picado a la cazuela y lo dejamos 10 minutos más.
Aqui podemos ver como se pone la cebolla y el puerro transparente.
Ahora incorporamos el pimiento rojo, y lo dejamos 10 minutos más.
Haciéndose así tan poco a poco podemos observar como los azúcares se van desprendiendo de las verduras.
Ahora le ponemos una cucharadita de pimentón dulce, removemos con mucho cuidado que no se queme
Rallamos los tomates.
Incorporamos el tomate rallado a la cazuela.
Ponemos las tres hojas de laurel y dejamos cocinándose 10 minutos más hasta que se evapore el líquido del tomate.
Cascamos las patatas.
Incorporamos todas las patatas a la cazuela.
Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos sofriendo 5 minutos más.
Ahora es el momento de incorporar la calabaza cortada en dado y añadimos sal.
Incorporamos 15 l . de fumet que tiene que estar muy caliente.
Llevamos a ebullición el caldo.
Cuando empiece a hervir dejamos 15 minutos.
Salamos el pescado y lo incorporamos a la cazuela, dejamos 10 minutos más.
Mientras tanto preparamos la picada, freímos las rebanadas de pan.
También tostamos las almendras y la ñora.
Machacamos todo en el mortero.
Incorporamos en la cazuela la picada.
Dejamos 7 minutos más.
Y aquí tenemos el platanazo de hoy, simplemente sublime.
BESATES A TOTS/ES.MÚSICA.
Pedazo de canción la que os traigo hoy, no os la perdáis por nada del mundo!!.
Let Me Talk – Virginia Labuat
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