Los guisos son parte esencial de la cocina de los uruguayos, cada día los guisos reconfortan nuestros corazones y nuestros estómagos, ricos, nutritivos y variados. Los hay con carne y vegetarianos, con arroz o con fideos, lentejas o porotos. Aunque mayormente los consumimos en la época invernal de vez en cuando en verano son también bienvenidos.
El guiso sin importan cual sea su ingrediente principal es parte de nuestro patrimonio cultural ya que todos hemos crecido cerca de los fogones de la cocinas con un guiso humeando en la olla.
INGREDIENTES
1/2 kilo de carne
3 chorizos colorados o uno entero de rueda
250 gramos de panceta o beicon
1 cebolla mediana cortada pequeña
1 morrón rojo cortado en tiritas
1 zanahoria cortada en cubitos
2 dientes de ajo
1 lata de tomates peritas
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
2 tazas de lentejas o porotos cocidos o 1 lata de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de adobo
1 cucharadita de pimentón
agua o caldo de verduras o carne cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner en una olla un poco de aceite y dorar la cebolla, el ajo picado , la zanahoria y el morrón.
Añadir la carne cortada en cubos, los chorizos y la panceta cortada y dorar un poco de cada lado, continuar cocinando y añadir los tomates escurridos , las especias y hierbas.
Agregar 1 litro de caldo de verduras o carne ( pueden añadir agua en vez de caldo pero el sabor final del guiso sera mas rico si lo hacen con caldo).
Continuar cocinando a fuego bajo hasta que la carne este tierna.
Añadir las papas cortadas en cubos y cocinar hasta que estén blandas.
Agregar los porotos o arvejas junto con los fideos o arroz.
Cocinar hasta que los fideos o arroz estén al dente, si es necesario se podrá añadir mas agua o caldo a la cocción.
Servir caliente.
Nota:
Podrán utilizar papas, calabaza o boniato.
La carne que utilicen puede ser de vaca, cordero, cerdo o pollo; usar cortes magros hará mas saludable su guiso.
Si tienen problemas con el consumo de sal no agreguen el chorizo y la panceta ya que contiene mucha cantidad de sodio.
Ya que es un plato de cocción lenta pueden cocinar el guiso sin añadirles la papa y los fideos o arroz y guardarlo fraccionado en el freezer y les quedara listo para esos días en que no se tiene mucho tiempo para cocinar tanto.
Fuente: este post proviene de La cocina de Mirtita, donde puedes consultar el contenido original.
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