"Desgranando habichuelas
dijo una dama:
"Toito" esto "lo jago"
de mala gana.
Y es cosa triste
"jaser toito" aquello
que se resiste."
Copla Popular.
De Ronda
(Málaga)
INGREDIENTES:
Un Kilo de Alcachofas
Medio Kilo de Habas
Medio Kilo de Guisantes
Una Cebolla grande
Un Tomate grande y maduro
Medio kilo de Morcilla Rondeña.
Harina
Caldo de cocer las Verduras.
Una pizca de Pimentón
Sal
ELABORACIÓN:
Limpiamos las Alcachofas con un pequeño cuchillo de acero inoxidable desechando las hojas más duras, cortamos en trozos y untamos con limón para evitar se ennegrezcan.
Las Habas y Guisantes, ya desgranados y limpios.
Enharinamos las Alcachofas, las Habas y los Guisantes.
Hervimos en Agua con Sal las Verduras enharinadas.
Una vez tiernas las Verduras colamos el caldo y escurrimos las Verduras; limpiándolas de restos de Harina si fuese menester.
Sofreímos la Cebolla picada o cortada a lascas o finamente. Una vez sofrita le agregamos la pulpa del Tomate; bien rallado o picado a cuchillo, preferiblemente sin piel.
Una vez terminado de sofreír el Tomate junto a la Cebolla le añadimos el resto de las Verduras; Alcachofas, Habas y Guisantes.
Rehogamos y permitimos que se mezclen generosamente los sabores.
Cubrimos con el Caldo resultante de la cocción de las Verduras y le añadimos la Morcilla cortada en rodajas.
Añadimos una cucharadita de café de Pimentón.
Cocemos alrededor de cinco minutos y servimos.
Punto de Sal y una pizca de Pimienta negra.
OBSERVACIONES.
Cuidado con el Caldo que al llevar la Harina de las Verduras puede pegarse al fondo de la cazuela o recipiente.
También probamos por si nos resulta algo amargoso el caldo, si fuese así añadimos un poco de Azúcar.
Podemos dejar reducir el Caldo junto con refrito de Cebolla y Tomate para que adquiera más sabor y luego agregarles las Verduras.
Le va bien una pizca de buen Pimentón.
La Morcilla es el producto fundamental que le otorga una característica y personalidad diferente al plato.
La Morcilla procedente de la Serranía de Ronda conlleva la incorporación de "Manteca colorá". Siendo jugosa y firme a su vez. Por lo que es recomendable para incorporarla a cualquier tipo de guiso o potaje.
En ocasiones se suele acompañar el plato con tostadas de pan de pueblo.
Si no disponemos de Tomate natural o adecuado; un mal menor sería recurrir al natural de brick o lata, aunque no es lo suyo.
Fuente: este post proviene de Cocina Andaluza, donde puedes consultar el contenido original.
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