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Hamburguesa de pescado con pan negro y mayonesa de albahaca

No os imagináis lo contenta que estoy con esta receta, está mal que yo lo diga, pero el resultado me ha parecido espectacular, empezando por el pan que estaba muy tierno por centro, pero con una deliciosa corteza crujiente, siguiendo por la hamburguesa de pescado, súper jugosa y deliciosa y acabando con esa mayonesa de albahaca que no podía estar más deliciosa.

La receta os la traigo para el desafío de este mes de marzo. Nos habían retado a preparar hamburguesas o nugget y pensé que ya que el reto era tan sencillo, bien merecía el esfuerzo de preparar uno mismo todo lo necesario.

Ingredientes para 6 bollos de pan negro;

2 bolsas de tinta de calamar

160 ml de agua

5 gr de levadura seca

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

25 gr de azúcar

1/2 huevo batido (el otro medio se lo pondremos a la hamburguesa)

390 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal
Ponemos en el vaso de la thermomix la tinta de calamar y el agua, programamos 5 min, 100º velocidad cuchara. Pondremos el cubilete para evitar que se evapore. Dejamos enfriar

Añadimos la levadura a la mezcla anterior y mezclamos unos segundos al 3.

Batimos la mantequilla con el azúcar y se lo añadimos también a la mezcla, batimos unos segundos y dejamos reposar durante unos 10 min.

Añadimos el huevo, la harina y la sal, mezclamos 30 seg al 4 y luego amasamos 5 min velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso formamos una bola y la dejamos levar durante una hora en un lugar cálido.

Cortamos la masa en 6 trozos iguales, formamos los bollos y los dejamos levar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º, pincelamos los panes con leche (no tenía semillas de sésamo así que le puse un mix de semillas que tenía por casa). Horneamos 15 min a 200º y después los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para las hamburguesas de pescado;

500 gr de merluza

1/2 huevo batido

1 cucharada colmada de pan rallado

1 cucharada de las hierbas aromáticas que prefieras (yo usé un mix de justspices)

ajo en polvo, sal y pimienta
Picamos muy bien la merluza a cuchillo y la ponemos en un bol, agregamos el resto de ingredientes y lo dejamos reposar durante unos 15 min.

Formamos las hamburguesas con las manos y mucho cuidado y cocinamos en la sartén con un poquito de aceite de oliva. Procuramos que no se hagan demasiado porque se secarían.

Mayonesa de albahaca;

1 huevo

aceite de girasol

2 hojas de albahaca

sal
Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, la albahaca y la sal, ponemos la batidora en marcha y sin moverla del fondo del vaso comenzamos añadir el aceite poco a poco, cuando veamos que la salsa está ligando podemos empezar a mover la batidora de arriba abajo. Dejamos de añadir aceite cuando consigamos la textura más nos guste.

Ahora ya podemos montar nuestra deliciosa hamburguesa.

Cortamos el pan en dos, le ponemos un poco de mayonesa, encima unas hojas de lechuga, luego la hamburguesa, mas mayonesa y coronamos con el pan. Y listo, a disfrutar, porque os aseguro que no necesita nada mas, vale, quizás unas rodajas de tomate hubieran estado bien, pero pensé que tenía y resultó que no.

Y ahora como de costumbre os invito a ver las propuestas de mis compañer@s del desafío AQUÍ

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