A continuación…
Ingredientes:
• c/s Tomates maduros
• c/s Tomates cherry (decoración)
• c/s Pepino
• c/s Aceite
• c/s Orégano
• c/s Vinagre
• c/s Sal
• c/s Hojas de menta
• c/s Germinados o brotes
Elaboración:
Poner en una cazuela grande agua a hervir y escaldar los tomates maduros 30 segundos y enfriar en otra olla con agua bien fría. Antes de escaldar los tomates cherry le hacemos unos cortes en cruz, se escalda en un minuto y enfriar para cortar la coccion del escaldado. Abrir la piel en forma de cruz y reservar.
-Sorbete de tomate:
Para preparar el sorbete de tomate casero, pelamos y retiramos las pepitas de los tomates, añadir sal, aceite y poner en la heladera. Poner en funcionamiento la heladera hasta que obtengamos una consistencia deseada.
Por otro lado cortar los pepinos en brunoise y añadir el vinagre blanco, agua, sal y orégano. Reservar.
Poner de base la guarnición del pepino, encima colocar el sorbete de tomate, el tomate cherry y la hoja de menta.
Nota:
Si no disponemos de hojas de menta, podemos decorarlo con germinados o brotes.
Con Texturas y Sabores
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