A continuación os muestro las elaboraciones de esta receta… vamos al lio?
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
c/s aceite de oliva virgen extra
c/s sal
c/s canónigos
tomate cherry
cous cous
ajos
agua
mantequilla
-Marinado de la pechuga
c/s salsa soja
c/s ajos machacados
c/s kétchup
c/s vino blanco
-Salsa Suprema
250g veloute de ave
50g nata (crema de leche)
30g mantequilla
c/s pimienta blanca
Elaboración:
-Marinado de los filetes: En una bandeja o bol, añadir salsa de soja, ajos machacados, ketchup y vino blanco. Filetear la pechuga de pollo y ponerlo a marinar 1 hora. Pasado el tiempo de marinado escurrir.
-Salsa suprema:
Partiendo de la veloute, añadir la nata (crema de leche) y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Remover de vez en cuando. Retirar la sala del fuego e incorporar la mantequilla cortada en dados para que no se reseque la parte de arriba.
Rectificar de sal y pimienta, reservar en caliente al baño maría tapado a piel.
-Cous-cous:
Sofreír unos ajos laminados en aceite, añadir el cous-cous, rehogar, añadir el doble de agua, tapar y retirar del fuego, se deja reposar hasta que este hecho. Colocar unas nueces de mantequilla y remover. Incorporar unos tomates cherry en cuartos, albahaca cortada en juliana y sazonar.
Montar el plato con la guarnición del cous-cous y el filete de pechuga marinada, napar con la salsa suprema y terminar de decorar con las hojas de canónigos.
Nota:
Veloute de ave: roux 40% + 1 litro de fondo de ave
Con Texturas y Sabores