Y si es fresquito pues..., mucho mejor. ¿No os parece?
Para servir este postre tendrás que hacer tres elaboraciones. Primero el helado, que se podrá hacer un día o incluso varios días antes al igual que la ciruela, así que estos pasos, que además son bien sencillos, al tenerlos terminados, solo nos quedará emplatar. Bien ¿verdad?
El helado lo puse en un molde de esferas, así a la hora de emplatar queda como más elegante. Pero esto es opcional.
Os aseguro que el conjunto de todo el postre es exquisito y con sabores que te transporta a la Navidad.
En casa nos gustó mucho y se queda dentro de mis favoritos.
Helado de mazapán con ciruela y gremolata de menta
Ingredientes
(para 6 personas)
Para las ciruelas:
500 gramos de ciruelas negras,
100 ml. de zumo de naranja recién exprimido,
8 bayas de pimienta de Jamaica,
1 clavo de olor,
1 estrella de anís,
60 gramos de azúcar moreno,
2 c/s de sirope de agave.
Para el helado:
100 gramos de masa de mazapán crudo,
1 c/p de pasta de vainilla,
1 c/p de aroma de almendra amarga,
120 gramos de azúcar,
4 yemas de huevo (M),
2 huevos (M),
250 ml. de leche,
250 ml. de nata (crema de leche) para montar.
Para la gremolata:
30 gramos de almendra en bastoncitos,
1 naranja,
5 ramas de menta.
Preparación:
Ciruelas; Comenzaremos en la víspera del día antes.
Lavar, cortar en dos las ciruelas y deshuesarlas.
Poner el zumo de naranja en una fuente con tapa apto para horno o en su efecto cubrir con papel de plata.
Colocar las ciruelas dentro de forma que el corte quede hacia arriba.
Moler finamente las bayas de pimienta, el clavo, la estrella de anís y el azúcar en el molinillo de café y echarlo sobre las ciruelas.
Verter el sirope por encima, tapar la fuente y meterlo en el horno a 180°C ya caliente por espacio de 30 minutos.
Sacar del horno y dejarlo reposar toda la noche.
Helado; Rallar el mazapán y mezclarlo en un cuenco con la pasta de vainilla, el aroma de almendra, 60 gramos de azúcar, las yemas de huevo y los huevos.
Batir con la ayuda de la batidora con varillas y a velocidad baja hasta que esté cremoso, de 4-5 minutos más o menos.
Poner la leche en un cazo con el resto del azúcar (60 gramos) y llevar a ebullición.
Mezclarle la leche removiendo constantemente con la batidora a velocidad baja.
Poner la mezcla al baño maría .
Con la ayuda de una pala de silicona remover hasta llevar la masa a una temperatura de 75-80 grados. No debe hervir.
Apartar el cuenco del baño maría y echar la nata (crema de leche) liquida, removiendo con la espátula de silicona.
Una vez integrado poner el cuenco en agua fría.
Una vez que la masa esté fría meterla en la heladera y dejar que se haga durante el tiempo que recomiende tu máquina, cada marca es diferente.
Poner el helado en un recipiente con tapadera y meterlo en el congelador hasta su consumo. También puedes ponerlo en un molde de silicona con forma de esferas, así tendrá una forma más bonita a la hora de servir.
Gremolata; Tostar los bastoncitos de almendra en una sartén sin nada de grasa y dejar enfriar encima de un plato.
Lavar profundamente la naranja y rallar la corteza de forma que no quede muy fina.
Sacar las hojas de la menta y picarlas groseramente.
Mezclar todos los ingredientes.
Servir; Colocar una bola de helado en el centro del plato, las ciruelas por el alrededor y espolvorear con la gremolata.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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