Esta tarta la he hecho con una variedad de ciruela llamada aquí en Alemania Zwetschgen. Es una ciruela pequeña, alargada y de color morada oscura y de carne blanda. Esta variedad es ideal para hacer mermelada, helado y pasteles.
Su temporada es de agosto a septiembre.
Este pastel es más bien un bizcocho, que al colocarle los gajos de ciruela encima le da jugosidad y humedad.
Pastel de ciruela y coco
Ingredientes:
700 gramos de ciruelas negras pequeñas y alargadas,
260 gramos de harina,
2 c/p de lavadura de repostería,
60 gramos de coco rallado,
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
160 gramos de azúcar,
2 sobres de vainilla azucarada,
Sal,
4 huevos (M),
c/n de azúcar en polvo.
Preparación:
Encender el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y sacarles el hueso.
En un cuenco mezclar la harina tamizada, la levadura y el coco.
En otro cuenco poner la mantequilla, la vainilla azucarada, una pizca de sal, y el azúcar.
Batir con la batidora eléctrica con varillas unos 8 minutos. Debe de quedar muy cremosa.
Cuando veamos que ya está id añadiendo los huevos de uno en uno cada medio minutos.
Por último, bajar la velocidad de la batidora y echar la mezcla de harina. Mezclar hasta que esté todo integrado.
Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y rellenarlo con la masa, alisándola bien con la ayuda de una espátula.
Id introduciendo las mitades de ciruelas en forma de escamas por la masa de pastel.
Meter el molde en el horno y dejar que se haga durante 60 minutos.
Pasado el tiempo, sacar el molde y dejarlo enfriar encima de una rejilla.
Cuando esté frío, desmoldar y espolvorearlo con el azúcar en polvo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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