Sabemos que ya nos han abierto los restaurantes después de estar un buen tiempo cerrado. Yo igualmente aún no me atrevo a ir a ninguno, así que me monto mi propio restaurante en casa y sin esfuerzo, porque esta receta no tiene complicación ninguna.
Si no, comprobadlo vosotros mismos.
Bacalao salvaje con puré de mascarpone y Gremolata de sobrasada
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el pescado:
2 filetes de bacalao salvaje con piel de unos 150 gramos cada uno,
1 c/s de harina,
Aceite,
Sal.
Para la Gremolata:
80 gramos de sobrasada,
1/2 manojo de perejil,
1 diente de ajo,
La ralladura de medio limón.
Para el puré:
500 gramos de patatas,
70 ml. de leche,
2 c/s de mascarpone,
2 c/s de queso parmesano rallado,
1 Pizca de nuez moscada,
2 c/s de aceite de oliva.
Preparación:
Puré; Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas.
Escurrir y pasarlas por el pasapurés.
Añadir la leche caliente, el Mascarpone y 1-2 cucharas de aceite.
Remover hasta que esté cremoso.
Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Reservar en caliente.
Gremolata; Picar la sobrasada groseramente.
Dorarla en una sartén sin nada de grasa.
Colocarla en papel de cocina para quitarle la grasa. Dejar enfriar.
Poner en la picadora el perejil, el ajo, la ralladura de limón y la sobrasada.
Picar hasta que quede todo pequeño.
Bacalao; Limpiar de espinas el bacalao si las tuviera. Salpimentar.
Pasar los filetes por harina y sacudir la que sobra.
Poner el aceite en una sartén a calentar y hacer los filetes a fuego fuerte unos 2-3 minutos.
Darle la vuelta, bajar el fuego y dejar 1-2 minutos más.
Para servir; colocar en los platos un aro de emplatar y rellenarlo con el puré. Colocar el filete de pescado encima y espolvorear con la Gremolata de sobrasada
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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