Huevos rellenos de atún, gambas y manzana

Cuando terminan las fiestas, siempre me queda un poquito de muchas cosas. Normalmente suelo unirlas y combinarlas para formar un nuevo plato.




En este caso, tenía un poco de huevo hilado ( resto del brazo gitano de queso y salmón ) , un bote pequeño de buen bonito en aceite, unas gambas, un cuenco pequeño de lactonesa y una manzana solitaria en el frutero. ¡Triste panorama!




Pero me pareció que eran los ingredientes perfectos para elaborar huevos rellenos, quedando un plato vistoso y, sin duda, rico.




Buscad por vuestros frigoríficos y congeladores, seguramente encontraréis grandes tesoros.





huevos_rellenos



INGREDIENTES

7 huevos duros

bonito en aceite de oliva ( el mío es casero, pero seguramente tendréis alguna latita a mano )

1 manzana pequeña

100 g. de gambas

huevo hilado

lactonesa ( si lo prefieres puedes poner mahonesa )

lechuga


huevos_rellenos



PREPARACIÓN

En un cazo pon agua a hervir. Echa las gambas, cuando vuelva a hervir retira. Saca las gambas del caldo, escurre y espera a que se enfríen un poco para poder pelarlas. Reserva. Cuela el caldo y guarda para añadirlo a un arroz o cualquier plato de pescado por ejemplo.




Cuece los huevos, espera a que se enfríen un poco y retira la cáscara. Pártelos por la mitad y saca las yemas. En un bol mezcla las yemas con las gambas, el bonito escurrido de aceite y la manzana picada en trocitos pequeños. Añade unas cucharadas de lactonesa o mahonesa. Forma una pasta y ve rellenando las mitades de los huevos.




Ponlos en un plato, adornados con el huevo hilado encima y sobre una base de lechuga cortada en tiras.




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