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Huevos rellenos o huevos mimosa

Hay platos que siempre estarán a nuestro lado, y que cada verano por lo menos una vez hace su aparición, estos platos suenan a clásicos, o viejunos como ahora los llamamos, pero forman parte de los recetarios familiares y que admiten muchísimas combinaciones, uno de estos platos, es el brazo de patata y otro de ellos son los huevos rellenos, podemos hacerlos, con atún, con salmón ahumado o marinado, con gambas, langostinos, etc. etc.  Siempre son bien recibidos y solucionan unas tapas muy veraniegas.

huevos rellenos de atún


Ingredientes:

6 huevos

una lata de atún de buena calidad

Un sobre de salmón ahumado de buena calidad

Para la mayonesa:

1 huevo aceite 

unas gotas de vinagre

sal y pimienta

1 cucharada de képchut

Empezamos poniendo a hervir los huevos, en abundante agua con una cucharada de sal.  A partir del momento que arranca a hervir contamos 11 minutos.

Pasado el tiempo, los ponemos unos minutos baja el agua fría, para parar la coción y poder pelarlos fácilmente.

Cuando están fríos, los pelamos y vamos cortando por la mitad, separamos las yemas de las claras.  Yo acostumbro a reserva una yema para poder rallarla en el momento de decorarla.  

Con el resto de yemas empiezo a chafarlas y añado el ingrediente que he escogido.  En este caso la cantidad de yema lo dividí en 2 partes, a una le añadí el atún en aceite y en la otra el salmón ahumado cortado muy menudo.

Trabajaremos las yemas con el ingrediente hasta que obtenemos una especio de pure, pero un poco irregular. Lo dejamos a parte y empezamos a preparar la maionesa.

En un vaso de minipimer, colocamos un poco de sal, un huevo, unas gotas de vinagre o limón y como tres dedos de aceite.  Con el minipimer empezamos a turbinarlo y en unos segundos tenemos hecha la salsa. 

En la pasta de atún, añadimos una cucharadita de maionesa para que quede mas gustoso y tras mezclarlo bien, empezamos a rellenar el hueco que nos ha quedado en la clara y tambien podemos poner un poquito mas para que tengan mas pasta, hemos de conseguir que quede redondeado.

Sobre la superficie, ponemos un poquito de mayonesa y reservamos de momento.

Como nos ha quedado mas o menos la mitad de la mayonesa, podemos añadirla una  cucharada de képchup, y transformamos la mayonesa en una salsa rosada.

Con la parte reservada con salmón, repetimos los pasos, bien chafadito, añadimos un poquito de la salsa para que quede más jugoso y tras mezclarlo bien rellenamos los huevos, cubrimos con un poquito de salsa rosa.

Con la yema que hemos reservado, la rallamos y colocamos por encima de forma que queden cubiertos.

Solo nos falta guardarlos en la nevera hasta el momento de servirlos a la mesa.

Como os decía, admite diferentes rellenos, unas colas de gamba o langostinos, que pasaremos por la sarten y luego las picamos menudo, nos darán unos huevos de fiesta.

 

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