Per sucar-hi pa Idea guardada 28 veces
La valoración media de 5 personas es: Muy buena

Jarretes de cordero al horno

Siempre asocio el ternasco a una buena pieza, pierna o paletilla, asada en un buen horno de leña y acompañada de unas patatas panaderas, con especial recuerdo, de hace ya muchos años, al que preparaban en La Venta del Sotón (en Esquedas, provincia de Huesca).

A medio camino entre estofados y asados traemos estos jarretes, tiernos y jugosos, con su imprescindible guarnición de nuestra versión de patatas panaderas. Una ensalada verde y un buen vino tinto y tenemos siesta garantizada!





Ingredientes

2 jarretes de cordero (aprox. 1200 g)

1 cucharada de manteca de cerdo

4 dientes de ajo

6 chalotas

3 o 4 patatas medianas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1/2 limón (zumo y ralladura de la piel)

100 ml de agua

75 ml de vino blanco

romero

tomillo

menta

Para 2 raciones muy completas

Preparación

Iniciaremos la cocción en una cocotte al fuego y la acabaremos en el horno.
Precalentar el horno a 180º 

Cortar un ajo por la mitad y restregar por toda la superficie de la carne. Untarla con la manteca de cerdo.  Salpimentar.
Colocar la cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los jarretes por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.





Pelar las chalotas y machacar, con un golpe, los ajos enteros y sin pelar. Dorar chalotas y ajos, en el aceite donde hemos sellado la carne. Cuando hayan cogido color, añadir el vino blanco y desglasar el fondo de la cazuela, dejando un par de minutos que evapore el alcohol.

Incorporar los jarretes, e ir añadiendo el resto ingredientes: el zumo de limón, la ralladura de la piel, unas ramitas de tomillo y romero, el vinagre y el agua. Lo ideal es que las hierbas sean frescas, pero si no es posible pueden utilizarse secas.

Tapar la cazuela, dejar que coja un poco de temperatura y retirar del fuego. Introducir a continuación en el horno durante 1 hora aproximadamente a 180º.





Lavar bien las patatas y cortarlas en rodajas muy finas, quedan perfectas con una mandolina.  Colocar las rodajas de patata extendidas en una bandeja de horno, y aliñar con aceite de oliva, sal y ajo picado.  Reservar.

Cuando a los jarretes les quede media hora de cocción darles la vuelta en la cazuela, y colocar en el horno la bandeja de las patatas, así acabarán al mismo tiempo.



Opcional: una vez finalizada la cocción, destapar la cazuela y dorar la carne dos o tres minutos con el grill del horno.

Servir los jarretes de cordero sobre una base de patatas, repartir las chalotas alrededor y salsear con los jugos de la cazuela. Acabar el plato espolvoreando por encima un poco de menta fresca picada.



El Recetario Mañoso Abril-Junio "Ternasco de Aragón"
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. ...

Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que desc ...

Recomendamos

Relacionado

menú fiesta navidad ...

Menu de Fiesta 7

Besugo al horno, cordero, turrones ... esto es cada vez más Navidad! Una buena técnica es contrastary equilibrar los platos, unos ligeros, refrescantes, otros completos, más contundentes. Recordad, hemos de disfrutar, pero sobretodo sobrevivir a la comida, nos esperan muchas más. Y una reflexión, con productos de temporada y proximidad podemos elaborar excelentes propuestas y echar una mano al med ...

Pescados-Mariscos Principales Verduras

Filetes de Mero al horno con verduras

Ya lo dice el refrán, "De la mar, el MERO ... " en claro homenaje a uno de los productos de mayor calidad de la rica y variada despensa marina. Muy apreciado por su carne, blanca y firme y de gran sabor, queda perfecto con cualquier técnica de cocción, al horno, a la plancha, cocido, en guisos marineros. Combina muy bien con platos de arroz y con su gran cabeza y espinas podemos prepara ...

Arroz arroz al horno Cocina Valenciana ...

Arroz al horno

Para empezar el año con buen pie, hoy os traigo un plato típico de la cocina valenciana: arroz al horno. En casa nos gusta mucho, sobre todo a Carla, para la que es su plato favorito. Lo tradicional es hornearlo en cazuela de barro, pero si no la tenéis podéis usar cualquier fuente de horno de tamaño suficiente. Si no lo habéis preparado nunca y sois arroceros, os animo a probar la receta. Siguien ...

bebidas carnes recetas de segundos

Paletilla de cordero al horno con mostaza

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO Hoy vamos a preparar una pieza grande de carne asada al horno. Esta pieza costó al rededor de 17 euros para dos personas, es un plato para un día especial. La pieza no se ve entera porque hice dos buenos trozos con ella para dos platos. Lo acompañaremos de patatas asadas en el horno también, ensalada y un buen vino. Vamos con la receta! INGREDIENTES: 1 PALETILLA DE CO ...

recetas de segundos a bajo coste carnes ...

Pechugas de pollo en salsa de tomates

Hace unos días entré en casa de mi suegro y lo pillé “in fraganti” elaborando esta receta, me pareció un plato muy sencillo, rico y económico ideal para elaborar cualquier día de la semana, le comenté que iba a hacerlo y que lo iba a publicar en mi blog y él me dijo -muy bien hija, pero tu pon que lleva mucha cebolla que eso es importante, mucha cebolla, jajajajaja!!! Voy a tener que v ...

Carnes Principales

Cordero asado con especias

Uno de los riesgos de los asados al horno es que por un exceso de calor las fibras se contraigan rápidamente, la carne pierda gran parte de su agua y quede reseca y correosa. Una de las mejores soluciones para evitarlo es utilizar la técnica de cocción a baja temperatura, menos calor durante más tiempo y en una atmósfera más o menos sellada. La lentitud del proceso y la menor evaporación hace que ...

Anthony Bourdain Laksa Principales ...

Laksa Sarawak al estilo de Kuching

Para acabar el curso Cooking the Chef nos propone un perfil mediático, polémico, a veces políticamente incorrecto, que dificulta en ocasiones valorar su aportación a la cultura gastronómica, pero que sin duda se ha hecho un hueco en este singular mundo: Anthony Bourdain. Lo conocemos más por su divulgación de las cocinas de medio mundo que por su producción propia, así que la elección ha ido por a ...

recetas dulces galletas postres ...

Galletas de chocolate y cacao

Estas galletas llevan chocolate, chocolate y chocolate, vamos que son una bendición para los chocoadictos. Y para potenciar los sabores incorporan un toque de sal ahumada y pimentón ahumado picante, que quedan perfectamente integrados en el conjunto. Cuando las pruebas no te puedes comer solo una, así que si eres fan del chocolate prepara una buena cantidad. Y recodad que, consumido con moderación ...

Carnes Principales

Redondo de ternera asado

El Redondo de ternera, es un plato tradicional de domingo y fiesta de guardar, todo un básico que ha tardado en hacerse un hueco en el recetario del blog, pero que seguro que llega para triunfar. Y además viene con un plus, incorpora la elaboración de un caldo corto de ternera que utilizamos en la cocción de la carne. También en esta versión marinamos previamente el redondo con hierbas aromáticas ...

especias guarniciones horno ...

Boniatos especiados al horno

Ideal para acompañar cualquier plato de carne, e incluso solo como entrante, una receta cargada de sabor. Boniatos y cebolla roja condimentados con especias al gusto y asados al horno. Hoy van con pimienta negra, comino, cúrcuma y pimentón ahumado, una delicia. Ingredientes 2 boniatos grandes 1 cebolla roja sal, pimienta negra 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimentón ahumado picante ...