Hay, a ojo, unos dos millones de recetas de Kedgeree en la Red y yo he partido de esa idea, pero la he aligerado al prescindir de elementos muy típicos como la mantequilla o el huevo duro.
Tradicionalmente se trata de una receta que tiene como base arroz y pescado y a partir de ahí... pues a partir de ahí se añade hierbas, especias, etc. Actualmente la versión más popular utiliza arroz de grano largo y salmón ahumado y se consume para desayunar. De hecho, al final lo que he partido de una receta que ví a Sarah Wiener en su programa por el Reino Unido, concretamente en la escocesa isla de Skye y en la que ella utiliza tres tipos de salmón: fresco, ahumado en frío y ahumado en caliente. Yo he partido de salmón ahumado y fresco.
Por ultimo aclarar y reconocer que la idea era elaborar la receta con arroz basmati, pero resulta que no tenía, así que utilicé un arroz de grano largo ya vaporizado. En fin...
Ingredientes:
Arroz de grano largo.
Salmón fresco (un lomo).
Salmón ahumado.
Hierbas frescas (eneldo, menta, estragón) en cantidades ingentes.
Un limón.
Hinojo.
Lima (la ralladura de la piel).
1 cuchara de Mostazaen grano.
1 cuchara de Cardamomo.
1 Cuchara de coriandro.
Jengibre fresco.
Elaboración:
1.- Ponemos agua a hervir con un puñado de eneldo, un trozo de hinojo, medio limón y una cuchara de semillas de cardamomo. Antes de que rompa a hervir, añadimos el lomo de salmón, que retiraremos cuando consideremos que ya esté cocido. No os paséis, que quede jugoso. Yo lo he tenido apenas tres minutos.
2.- Retiramos el salmón y colamos el caldo, que nuevamente ponemos a hervir para cocer el arroz (en el caso del que yo he utilizado requería 2 veces y media de líquido por arroz) y añadimos un poco de jengibre en trozos grandes para poder retirarlo fácilmente luego y la mostaza y el coriandro molidos en el mortero.
3.- Mientras cuece el arroz nos entretenemos en picar muy finamente las hierbas y en desmigar el salmón, el cocido y el ahumado.
4.- Apartamos el arroz del fuego y esparcimos en una bandeja, sobre él extendemos el salmón, las hierbas, regamos con el zumo del medio limón que nos queda y mezclamos todo muy bien.
5.- A la hora de servir (caliente, frío o templado, vale de cualquier forma, para invierno o verano), añadimos un poco más de hierbas por encima, un poco de jengibre y limarallados.
6.- A mi esto me pide añadirle chiles, pero no lo he hecho. Podéis incorporar huevo duro picado, salsa Perrins, etc...
7.- Yo lo acompañaría con un vino de Jerez, algo, en cierto modo, muy british y me pondría de fondo música escocesa, como la de estos gemelos que arrasaron a principios de los 90"
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