Este mes le ha tocado desafiarnos a Rocío, y cuando nos envió el mail yo me quede.......... bueno mejor dicho dije: "la madre que me parió" "ahora como hago yo esto".
Me surgieron un montón de dudas porque a mi eso de que "flote el arroz en agua" no me gusta nada de nada. Tenía dos opciones: o preparar un arroz para los niños que a ellos si que les gusta o preparar el arroz caldoso para toda la familia.
Me decidí por la última opción y claro está, la receta la iba a hacer a mi manera, pero cocinada en una cazuela diferente. Iba a usar la "Pereruela" que seguro le iba a dar un sabor diferente a la cazuela normal. Esta cacerola no se ni los años que tiene ya que cuando me casé (hace ya casi 15 años), me la dió mi abuela, que ya la usaba ella desde hace años.
Rocío solamente nos puso dos condiciones:
El caldo tenía que ser casero, vamos hecho en casa, nada de comprado.
Tenía que ser caldoso, nada de meloso ni rollos raros.La proporción 1 de arroz-3 de agua.
Después de mucho pensar como prepararlo, este ha sido el resultado de mi plato:
Si queréis ver el resto, pulsando en el logo, iréis al blog de Desafío en la Cocina.
El mes que viene nos toca desafío dulce y las afortunadas que van a tener el gusto de desafiarnos son las hermanas Calmini, que seguro que han pensado una cosilla fácil y riquísima... (modo pelota On para que se porten bien).
INGREDIENTES (caldo)
Agua
Sal
Zanahoria
Trasero de pollo
Puerro
INGREDIENTES (arroz)
Arroz
Aceite
Ñoras
Costilla
Pavo fresco en trozos
Chistorra
Gambones
Ajo
Pimiento
Puerro
Sal
Colorante
ELABORACIÓN (caldo)
Lavamos el puerro y la zanahoria.
Metemos en una olla (en mi caso express rápida).
Ponemos abundante agua.
Añadimos el trasero de pollo.
Tapamos y dejamos, en mi caso cuando sube el pitorro 20 minutos.
ELABORACIÓN (arroz)
Lo primero tenemos que hidratar las ñoras en agua caliente (dejamos calentar el agua del grifo).
Llenamos una fuente con el agua caliente ponemos las ñoras secas y dejamos por lo menos 1 hora.
Ponemos el protector para la vitro, que sino la pereruela se nos rompe.
Colocamos la cazuela encima.
Encendemos la vitro.
Echamos un chorrillo de aceite ( no mucho que es para sofreír).
Dejamos que se caliente muy bien.
Mientras picamos el pimiento y el puerro.
Cuando esta caliente lo echamos.
Dejamos que se vaya pochando y mientras picamos un diente de ajo y se lo añadimos también.
Partimos las costillas en tiras y el pavo en trocitos no muy grandes.
Añadimos a la cacerola.
Dejamos que se dore bien la carne.
Añadimos las setas congeladas.
Mientras en una tabla sacamos la carne de las ñoras de la siguiente manera:
Cogemos un cuchillo.
Escurrimos las ñoras.
Ponemos en una tabla.
Abrimos a la mitad.
Con la punta del cuchillo rascamos suavemente para coger la carne de la ñora.
Cuando tenemos sacada toda la carne, la picamos para que quede bien triturada.
Añadimos a la cazuela.
La ñora oscura está deshidratada y las otras mas claras hidratadas.
En una fuente pequeñita ponemos la chistorra en trocitos.
La tapamos con film.
Lo metemos al microondas 1 minuto a máxima potencia.
Sacamos y añadimos a la cazuela solo la chistorra, la grasa que queda NO la usamos.
Revolvemos todo bien.
Echamos el caldo que necesitemos para el arroz, recordar que son 3 de agua por 1 de arroz.
Llevamos a ebullición.
Añadimos sal y algo de colorante.
Preparamos los gambones con sal y reservamos.
Cuando el agua esta hirviendo echamos el arroz, probamos de sal y si es necesario añadimos algún pellizco de mas.
Si vemos que necesita mas agua porque se nos queda seco o meloso solamente tenemos que añadir caldo del que tenemos preparado.
A media cocción del arroz ponemos los gambones ya que en 5 minutos están cocinados.
Apagamos y NO dejamos reposar ya que el arroz se nos pasaría.
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