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La boloñesa de la abuela – Ragu alla bolognese


En el extranjero, el “Ragú a la Boloñesa” se utiliza para condimentar los espagueti, y por eso se llaman espagueti a la boloñesa.
Eso es cierto pero la tradición de Bolonia asocia el ragú a los tallarines al huevo, no a los espagueti, por lo tanto esta receta no sería del todo correcta.
Esta salsa sirve para aderezar la pasta y también para cocinar lasaña y canelones.

Ingredientes para 4 personas:

300 Gr de carne picada de vacuno
100 Gr de panceta de cerdo
½ vaso de vino tinto bueno
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de leche
250 Gr de tomate natural triturado
50 Gr de tomate concentrado
1 cebolla – 1 zanahoria – 1 ramita de Apio
aceite de oliva – pimienta – sal

Para empezar, lava la zanahoria, el apio, pela la cebolla, y pica todas las verduras.
Coge una cacerola ancha con bordes altos y ponla en el fuego.
Añade el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, pocha muy bien las verduras y la panceta.
Cuando esté todo bien sofrito, añade la carne picada y deja que se cocine hasta que el líquido se consuma.
En ese momento añade el vaso de vino tinto.
Cuando el vino esté totalmente evaporado, añade: el tomate natural, el tomate concentrado, el vaso de caldo, y por último sal y pimienta.
A partir de este momento hay que dejarlo cocinar durante dos horas, añadiendo el vaso de leche poco a poco, en dos o tres veces.
La salsa se puede hacer un poco más líquida para utilizarla con pasta y un poco más espesa si se quiere para lasaña y canelones.

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