Características
Originaria de Asia Menor y la zona mediterránea, la cebolla cuenta con una historia de 3.500 años.
Pertenece a la familia de las Aliáceas, al igual que otros vegetales, como el ajo.
Se cultiva durante todo el año y oscila en tamaño, aroma y tonalidad en función de la variedad.
Propiedades nutricionales
Está compuesta por azufre, fósforo, calcio, potasio, fibra, hierro y vitaminas B y C, principalmente.
Gracias al azufre que contiene es un excelente desinfectante natural y está especialmente indicada para asmáticos.
Posee un efecto antioxidante, por lo que es un efectivo aliado contra el cáncer de próstata, pulmón, hígado o colon.
Sus propiedades nutricionales la hacen perfecta para ser consumida por personas diabéticas, con hipertensión y colesterol elevado.
Variedades/Tipos
Comunes: poseen un gusto concentrado y su tamaño es mediano.
Españolas: de dimensiones grandes, cáscara dorada y sabor penetrante. Son conocidas también como bermuda.
Chalotas: totalmente circular, de aroma profundo.
Las de ensalada tienen un sabor suave y pueden ser blancas o rojas.
Morada española: es grande, dulce y se suele usar en ensaladas.
Las de conserva y las Cipollotto. Éstas últimas son cebollas que no se han desarrollado del todo. Tienen un sabor suave.
Consejos de uso en la cocina
A la hora de comprarlas debemos comprobar que no estén muy blandas, ya que eso significa el fin de sus días, y su perfecta conservación se logrará colocándolas en un lugar fresco, ventilado y evitando apilarlas
La cebolla nos ofrece un completo listado gastronómico en el que su presencia es imprescindible debido a que es uno de los condimentos más demandados de nuestra cultura: guisos, carnes, pescados, verduras, pastas...
Puede convertir carnes y pescados en verdaderas maravillas gastronómicas. Sólo tendremos que encebollarlos.
Una manera deliciosa que hay de cocinarla es caramelizarla: la pochamos en una sartén y le agregamos azúcar hasta que adquiera el color del caramelo. Un manjar con el que podemos acompañar pastas, carnes, quesos o patés.
Curiosidades
Alejandro Magno sustentaba a sus soldados con cebolla para acrecentar su fortaleza, e incluso en Egipto se veneraba como divinidad ya que la disposición de sus capas recordaba a la eternidad.
Para paliar la incómoda llorera que aflora nada más comenzar a pelar la cebolla, se aconseja hacerlo bajo un chorro de agua fría, además de mojar el cuchillo antes de comenzar la operación.
La cebolla no sólo beneficia a los que la ingieren, sino que su uso puede ser externo aplicada como cataplasma para paliar las dolencias de garganta, intestinos o manos y pies con sabañones, afecciones del oído, llagas, muelas, orzuelos, reuma o sistema nervioso, entre otros problemas.
Recetas
Vídeo: cebolla caramelizada
Aros de cebolla
Focaccia de cebolla y anchoas
Sopa de cebolla con huevo
Cebolla rellena
Pan de cebolla y algas
Codornices encebolladas
Sufflé de cebolla
Compota de cebolla
Cebollas al cava
Mermelada de cebolla
Chipirones encebollados
Fuentes de información: Cocinayhogar.com
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