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La cebolla

Ficha técnica

Cebollas
La cebolla es requerida por sus propiedades y por el insuperable sabor que confiere a los platos. Por ello disfruta de un amplio reconocimiento, revelándose como una de las hortalizas más populares del mundo y un ingrediente obligado en nuestras cocinas. Además de ser la base de los sofritos y de encontrarse en casi todas las recetas, también posee una amplia gama de aplicaciones terapéuticas.

 

Características

 

  Originaria de Asia Menor y la zona mediterránea, la cebolla cuenta con una historia de 3.500 años.

 

  Pertenece a la familia de las Aliáceas, al igual que otros vegetales, como el ajo.

 

  Se cultiva durante todo el año y oscila en tamaño, aroma y tonalidad en función de la variedad.

Propiedades nutricionales

 

  Está compuesta por azufre, fósforo, calcio, potasio, fibra, hierro y vitaminas B y C, principalmente.

 

  Gracias al azufre que contiene es un excelente desinfectante natural y está especialmente indicada para asmáticos.

 

  Posee un efecto antioxidante, por lo que es un efectivo aliado contra el cáncer de próstata, pulmón, hígado o colon.

 

  Sus propiedades nutricionales la hacen perfecta para ser consumida por personas diabéticas, con hipertensión y colesterol elevado.


Variedades/Tipos




  Comunes: poseen un gusto concentrado y su tamaño es mediano.




  Españolas: de dimensiones grandes, cáscara dorada y sabor penetrante. Son conocidas también como bermuda.




  Chalotas: totalmente circular, de aroma profundo.

 

  Las de ensalada tienen un sabor suave y pueden ser blancas o rojas.




  Morada española: es grande, dulce y se suele usar en ensaladas.

 

  Las de conserva y las Cipollotto. Éstas últimas son cebollas que no se han desarrollado del todo. Tienen un sabor suave.

Consejos de uso en la cocina

 

  A la hora de comprarlas debemos comprobar que no estén muy blandas, ya que eso significa el fin de sus días, y su perfecta conservación se logrará colocándolas en un lugar fresco, ventilado y evitando apilarlas

 

  La cebolla nos ofrece un completo listado gastronómico en el que su presencia es imprescindible debido a que es uno de los condimentos más demandados de nuestra cultura: guisos, carnes, pescados, verduras, pastas...

 

  Puede convertir carnes y pescados en verdaderas maravillas gastronómicas. Sólo tendremos que encebollarlos.

 

  Una manera deliciosa que hay de cocinarla es caramelizarla: la pochamos en una sartén y le agregamos azúcar hasta que adquiera el color del caramelo. Un manjar con el que podemos acompañar pastas, carnes, quesos o patés.


Curiosidades

 

  Alejandro Magno sustentaba a sus soldados con cebolla para acrecentar su fortaleza, e incluso en Egipto se veneraba como divinidad ya que la disposición de sus capas recordaba a la eternidad.

 

  Para paliar la incómoda llorera que aflora nada más comenzar a pelar la cebolla, se aconseja hacerlo bajo un chorro de agua fría, además de mojar el cuchillo antes de comenzar la operación.

 

  La cebolla no sólo beneficia a los que la ingieren, sino que su uso puede ser externo aplicada como cataplasma para paliar las dolencias de garganta, intestinos o manos y pies con sabañones, afecciones del oído, llagas, muelas, orzuelos, reuma o sistema nervioso, entre otros problemas.


Recetas


Vídeo: cebolla caramelizada
Aros de cebolla
Focaccia de cebolla y anchoas
Sopa de cebolla con huevo
Cebolla rellena
Pan de cebolla y algas
Codornices encebolladas
Sufflé de cebolla
Compota de cebolla
Cebollas al cava
Mermelada de cebolla
Chipirones encebollados
 
Fuentes de información: Cocinayhogar.com

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