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Langostinos con curry

INGREDIENTES

12 langostinos grandes (de 80 a 90 g cada uno)
1 papaya grande madura no demasiado madura
2 cucharadas de curry en polvo
1/2 cucharadita de comino
1 dl de leche de coco
80 g de cebollas peladas
1 diente de ajo
20 g de jengibre fresco
2 cucharadas de cilantro picado finamente
4 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite
Sal

Langostinos con curry


ELABORACIÓN DE LANGOSTINOS CON CURRY

Picar la cebolla muy pequeña y, después, pelar el diente de ajo, cortarlo en cuartos y quitarle el tallo.
Cortar la papaya en cuatro, retirar las semillas, cortar cada cuarto en tres rebanadas y quitarles la cáscara.
Poner los trozos en un plato y rociarlos con 3 cucharadas de zumo de limón. Dejar macerar.
Descabezar los langostinos y pelar las colas, dejando el último anillo.
Abrirlos en dos, desde el anillo hasta un 1 cm antes de la cabeza y quitarle el filamento negro, pero no la parte verde (el coral). Envolver los langostinos sobre sí mismos, al revés del movimiento natural de la cola.
Pelar el jengibre y cortarlo en cuartos.
Verter 1/3 l de agua en una cacerola, salar ligeramente y agregar el jengibre.
Llevar a ebullición, sumergir las colas de los langostinos y cocinar durante 2 minutos. Retirarlas con una espumadera y reservarlas en un cuenco caliente.
Añadir las cabezas y hervir durante 10 minutos mientras se aplastan con una espátula.
Filtrar el caldo y reservar.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar la cebolla a fuego lento durante 3 minutos, añadir el curry, el comino y el ajo prensado; mezclar durante 30 segundos y verter la leche de coco y el caldo.
Cocer 3 minutos más a temperatura alta y agregar el cilantro y el zumo de limón.
Dejar reducir durante otros 2 minutos, removiendo constantemente.
Cubrir las colas de los langostinos con esta salsa, decorar con rodajas de papaya y servir inmediatamente. Puede acompañarse de arroz glutinoso.

Imagen: iMujer El gran chef

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