LAS CARNES

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        Especias y vinos . . . esa es la clave de cualquier plato a base de carne. Preferiblemente deben dejarse en adobo varias horas antes de cocinarlas. Pero si no ha tenido tiempo, una buena salsa la sacará de apuro.

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Bistec con legumbres al horno.  

Ingredientes:
3 Kgs.      de bistecs, cortado en trozos de 1/2 pulgada,                  
                 (poco más de un cm.).

3/4            tazas de harina
1/2            taza de aceite de ensalada.
3.2 Kgs.   de papas, cortadas en rebanadas.                  
                 Sal y pimienta.

1 1/2 Kg.  aproximadamente de zanahorias, cortadas                   
                 en pedazos de 2.5 cms.

2               sobres de sopa de cebolla.                  
                 Perejil picadito para adornar.
 

Quite la grasa y los huesos  de los bistecs.
Cubra un lado de los bistecs con una capa de harina.
Macháquelos con un mazo. 
Déles la  vuelta y repita la operación.
 Córtelos en 24 piezas aproximadamente iguales.

En una olla pesada, vierta 1/4 taza de aceite, póngala al fuego, a una temperatura de media a alta, y cocine la carne, pero no toda al mismo tiempo, ya que los pedazos tienen que estar cocinados completamente. Añada más aceite, si es necesario, y vaya sacando los pedazos, según se van cocinando. 
E
n una de las bandejas para asar, coloque la mitad de las papas; salpíquelas con 1 1/2 cucharaditas de sal, y ponga la mitad de la carne encima de las papas.
Rocíe la carne con 1 1/2 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta.
Cubra la carne con la mitad de las zanahorias; rocíela con un sobre del polvo de caldo de cebolla concentrado, y  viértale 2 tazas de agua. Haga lo mismo con la otra bandeja.
Precaliente el horno a 350° F (176°C). Cubra las bandejas con papel de aluminio y hornee la carne, por 2 horas, hasta que esté suave.
Quite el papel y adorne con perejil picadito.
Da para 24 personas.  
   
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