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Lasaña de endivias con tempeh y almendras (SG, SL, VEG)

LASAÑA SERVIDA EN MINI COCOTTE, FONDO MADERA VIEJA


Esta semana traigo una receta de esas que creo que suele gustar a todo el mundo, lasaña, aunque con un toque diferente. Esta aunque resulta más ligera por ser vegetal, sigue siendo ideal como plato principal, se sustituyen las placas de pasta de la lasaña tradicional por capas de endivias.
El tempeh es un producto parecido al tofu de soja, aunque también se elabora con otras legumbres, como el que yo he usado que está hecho de garbanzo. Es una fuente de proteína excelente, un preparado fermentado de sabor bastante salado que además favorece el tránsito intestinal. Si no encuentras tempeh, siempre puedes usar tofu.
Las almendras picadas verás que le da un toque muy rico y crujiente.

LASAÑA INDIVIDUAL EN MINI COCOTTE, FONDO CON SAL Y PIMIENTA


Me gusta hacer esta lasaña en porciones individuales usando mini cocottes y ramequines, muy práctico y bonito de presentar si tenemos invitados, aunque también suelo hacerlo usando una fuente mediana.

Esta receta se puede hacer en versión vegana o no, aunque así es como la he hecho yo, puedes usar queso normal si lo prefieres.

LASAÑA SERVIDA EN MINI COCOTTE, FONDO MADERA VIEJA, PAÑO COLOR AMARILLO MOSTAZA


ENDIVIAS ANTES DE COCER SOBRE TABLA DE GRANITO NEGRO


RECETA DE LASAÑA DE ENDIVIAS CON TEMPEH Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

4 endivias

87 gr. de tempeh de garbanzos o clásico

Ajo en polvo

1 puñado de almendras picadas

Queso vegano o normal

Pan rallado sin gluten o normal

Levadura nutricional (opcional)Para la bechamel

80 ml (1/3 taza) de harina de arroz integral

500 ml (2 tazas) de leche de almendras

60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

1/2 nuez moscada rallada
LASAÑA INDIVIDUAL EN RAMEQUINES Y MINI COCOTTE CON PAÑO AMARILLO MOSTAZA


ELABORACIÓN

Precalienta horno a 200ºC en modo grill.

Cuece las endivias 5 minutos al vapor y reserva.

Prepara la bechamel: en una cazuela echa el aceite de oliva, la harina y nuez moscada, calienta a fuego medio-alto, ve añadiendo la leche poco a poco y mezclando contínuamente con una varilla para evitar grumos.

Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

En una fuente, mini cocottes o ramequines ve haciendo capas, primero una de endivias, espolvorea un poco de ajo en polvo, almendras picadas y levadura nutricional, trozos pequeños de tempeh, y después una capa generosa de bechamel, y así ve creando varias capas iguales hasta llenar el recipiente.

Por último, encima de la capa de bechamel espolvoreamos un poco de pan rallado y queso rallado .

Metemos al horno y gratinamos 15 minutos o hasta que esté dorado a nuestro gusto.

LASAÑA INDIVIDUAL SERVIDA EN RAMEQUINES Y MINI COCOTTES, CUBIERTOS DORADOS, PAÑO COLOR MOSTAZA


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