Ingredientes:
-PARA LA BASE-
125gr de harina
125gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
60gr de azúcar glass (lustre o polvo)
1/4 cucharadita de sal.
-PARA EL RELLENO-
2 huevos enteros
2 yemas de huevo (reservar las claras)
200gr de azúcar normal
2 cucharadas de harina
60ml de zumo de limón
Ralladura de 2 limones
125gr de queso crema (tipo philadelphia)
-DECORACIÓN-
2 claras reservadas del relleno
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Preparación:
En un bol mezclar la mantequilla, harina, azúcar y sal hasta formar una masa.
Extender la masa en una bandeja de horno de 23x23cm y hornear en el horno precalentado a 180ºC durante exactamente 13 minutos.
Retirar la base del horno y dejar enfriar.
En otro bol, mezclar todos los ingredientes del relleno y batir hasta que quede una crema homogénea.
Verter la crema sobre la base FRÍA y volver a hornear a 160ºC durante 45 minutos, o hasta que los bordes empiecen a despegarse de la bandeja y el centro esté un poco gelatinoso.
Dejar enfriar sobre una rejilla mientras preparamos el merengue.
En un bol limpio y seco, con varillas limpias y secas batimos las claras hasta que espumen. Les añadimos el azúcar a modo de lluvia y batimos hasta obtener un merengue brillante y duro.
Decoramos las barritas con el merengue y lo doramos en el grill del horno o con un soplete de cocina, cortamos las barritas y a disfrutar! ;)