RECETA Nº 285 – LENGUA DE TERNERA ESTOFADA
Raciones: 4-5 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Casquería
Familia: Ternera
Sub Familia: Lengua
Cocción: Olla
INGREDIENTES
1,3 kg lengua de ternera cocida
2 zanahorias en trozos
2 tomates picados
1 rama de apio picada
1 cebolla picada
5 dientes de ajo laminados
2 hojas de laurel
1/2 cs orégano seco
1/2 tz vino tinto seco
1 cs harina común
1 cs pasta de tomate concentrado
8 granos de pimienta negra
6 cs aceite de oliva
1/2 cc sal marina
PREPARACIÓN
1. Una vez tenemos la lengua cocida, la cortamos en lonchas más bien finas y reservamos.
2. En una olla calentamos el aceite a fuego medio y añadimos todas las verduras para sofreir.
3. Ahora agregamos la harina y la tostamos.
4. Seguidamente echamos la pasta de tomate y vino blanco dejando que evapore el alcohol en unos minutos.
5. Es hora del agua, la agregamos y posteriormente sal, pimienta, orégano y laurel.
6. Tapamos y dejamos cocinar unos 10-12 minutos. Quitamos la hoja de laurel y trituramos nuestras verduras,
7. Metemos la lengua cortada a la olla, tapamos, dejamos cocinar 2 minutos y apagamos el fuego.
8. Dejamos reposar 10 minutos y servimos.
NOTAS
Para cocer la lengua, necesitarás unos granos de pimienta, 2-3 hojas de laurel y mucha agua hasta cubrir bien la lengua, unos 50-70 minutos (según el tamaño) serán suficiente, deja que enfríe bien antes de cortarla, tiene que estas tersa y suave al corte. Hoy en día podemos encontrar muchos comercios que en dónde venden la lengua ya cocida en su punto, solo debes limpiarla bien y listo.
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