RECETA Nº 195 – LENTEJAS CAVIAR CON OREJA DE CERDO
Raciones: 6-8 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres
Familia: Legumbres
Sub Familia: Lentejas caviar
Cocción: Olla
INGREDIENTES
Para las lentejas
500 gr lentejas caviar (Dejar una noche en agua con 1 cs de bicarbonato)
1 l caldo de verduras o agua
1 zanahoria pequeña cortada en 2
½ cebolla
2 hojas de laurel
1 rama tomillo fresco
1 cs sal marina
1 cs aceite de oliva
400 gr oreja de cerdo cocida*
Para el refrito
4 cs aceite de oliva
1 cebolla picada fina
1 zanahoria picada fina
2 tomates maduros rallados
8 dientes de ajo picados o 2 cs de ajos triturados
1 pimiento rojo o verde picado
1 cp pimentón dulce
½ cc comino molido
½ cp sal marina
PREPARACIÓN
Para las lentejas
1. Lavamos bien las lentejas con agua fría, usamos un colador y enguajagamos varias veces hasta que el agua sea clara. Escurrimos bien.
2. En una olla o cazuela añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva y freimos bien la oreja de cerdo a fuego medio, usa una tapa porque seguro que salpicará, las freimos bien unos 10 minutos y retiramos y reservamos. tranquilo si se quedan algunas orejas pegadas en el fondo de la olla.
3. En la misma olla, añadimos las lentejas, el caldo, sal, zanahoria partida en dos, la media cebolla, el tomillo, las hojas de laurel, tapamos y llevamos a hervir a fuego alto. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego a medio bajo y cocinamos entre 15-25 minutos desde que empieza a hervir.
Para el refrito
4. Mientras se cocinan las lentejas haremos nuestro refrito de la siguiente manera, en una sartén colocamos 4 cucharadasde aceite y a fuego medio sofreimos la cebolla picada, ajos molidos, pimiento y zanahoria hasta cocinar, unos 10 minutos.
5. Bajamos el fuego, agregamos el tomate rallado, comino molido, pimentón, sal y dejamos cocinar otros 8 minutos.
Para el plato
6. Una vez cocidas las lentejas retiramos la cebolla, trozos de zanahoria, laurel y tomillo, separamos 2 cazos de lentejas y otros 2 del caldo, los trituramos hasta hacerlos puré y los añadimos al refrito.
7. Mezclamos bien el refrito con el puré de lentejas y lo agregamos a la olla de nuestras lentejas cocidas, le agregamos la oreja de cerdo frita, removemos bien y están listas para servir.
NOTAS
Puedes hacer esta receta con otra clase de lentejas sin problemas aunque tendrás que cambiar el tiempo de cocción. Acompaña tus lentejas con trozos de pan frito o al ajo, un huevo frito o escalfado o con algo de zumo de limón ya que ayuda a la absorción del hierro de las lentejas en el organismo. *Para la oreja de cerdo debes limpiarla bien y cocerla en agua con algunos dientes de ajo y perejil fresco picado, dejamos que suele gelatina y cuando esté tierna se escurre bien y deja enfriar.
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