Los limones encurtidos son muy habituales en la cocina marroquí, en tajínes de carne, condimentar ensaladas, para aromatizar platos de cordero, pollo, ceviche, acompañar unas aceitunas... es importante saber que sólo utilizaremos la corteza, la pulpa no!!.
Ingredientes
5 limones
150 gr de sal gorda
Aceite de girasol
Preparación
Lavamos los limones y cortamos los dos extremos. Hacemos dos cortes a lo largo profundos pero sin llegar al final, le damos la vuelta al limón y volvemos a hacer dos cortes sin volver a llegar al final.
El limón queda en cuatro gajos pero unidos entre sí.
Echamos sal en medio de cada uno de los limones y los vamos colocando en un bote amplio, de forma apilada (uno encima de otro).
Echar el resto de sal que nos haya quedado por encima.
Colocamos un peso encima del último limón, yo coloqué un vaso y encima un cartón de leche para que hiciese presión.
Dejamos entre 12-24 horas (yo lo dejé 30h) y veremos que ya obtenemos el zumo de limón que va cubriendo los limones.
Rellenamos el bote con el aceite de girasol, cerramos y reservamos a temperatura ambiente. En 2-3 semanas ya tenemos nuestros limones preparados para consumir.
Se puede conservar unos 3-4 meses
Cuando queramos utilizar un limón (coger primero el que está más abajo), lo lavamos bien para eliminar la salmuera, cortamos la piel y a degustar.
Ya mismo os traigo recetas con éste rico limón
NOTAS: *si queréis se pueden añadir especies a la hora de macerar (hierbas, pimienta..) que lo añadiríamos junto con el aceite.
Receta de Nueva Cocina Marroquí
A disfrutar!!!
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