Per sucar-hi pa Idea guardada 1 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Limones en conserva

Descubrimos esta exquisitez de la mano de Yotam Ottolenghi, autor la versión que presentamos, pero es un condimento básico en las cocinas del norte de Africa, donde alegra ensaladas, tajines, guisos de carne e incluso postres. Pura esencia mediterránea en conserva.

Pequeños limones maduros, naturales y sin ceras, macerados en sal. Levaduras, salmuera, zumo y tiempo obran el milagro de la fermentación y de los nuevos sabores y texturas. Un poco de romero y chile para aromatizar, y aceite de oliva para prolongar la conservación. Un proceso sencillo y sin complicaciones con un excelente resultado. Ahora a disfrutarlos!

Limones en conserva, condimento perfecto para muchos platos mediterráneos


Ingredientes

9 limones

9 cucharadas de sal gruesa

2 o 3 ramitas de romero

1 chile rojo

el zumo de 9 limones

aceite de oliva

Preparación

Elegir un bote de cristal en el que cojan los limones (podéis ajustar la cantidad de los ingredientes a la capacidad del recipiente). Esterilizarlo: 20 minutos en agua hirviendo o mismo tiempo en el horno a 120º.

Lavar bien los limones (mejor si son de un tamaño pequeño). Practicar un corte en cruz desde la parte superior hasta unos dos centímetros de la base aproximadamente y separar un poco con cuidado.



Rellenar cada uno de los limones con una cucharada sopera de sal gruesa e ir colocándolos en el bote de cristal.



Ir presionándolos bien para que cojan todos y queden bien apretados. Cerrar el bote y dejar reposar UNA SEMANA. Por efecto de la sal irán soltando líquido.



Pasado este primer reposo abrir y, sin sacarlos, apretar los limones para que suelten el máximo zumo posible.

Añadir las ramitas de romero y el chile rojo.



Exprimir el zumo de unos cuantos limones y verter en el bote hasta llegar al nivel de los que tenemos en conserva. Cubrir con una capa de aceite de oliva. Cerrar y guardar en un lugar fresco durante un MÍNIMO de CUATRO SEMANAS (si es más, mejor).



Pasado este tiempo ya los tendremos listos para acompañar y condimentar nuestros platos favoritos.

Limones en conserva, condimento perfecto para muchos platos mediterráneos


Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. ...

Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que desc ...

Recomendamos

Relacionado

aperitivos limones rellenos paté de atún ...

Limones rellenos con paté de atún y pistachos

Decididamente nada es lo que parece. A primera vista éste podría ser el típico postre que solían dar en algunos restaurantes hace unos años: el limón helado, que culminaba una comida que jamás pasaría a los anales de la historia de la gastronomía. Vamos, que era una comida para olvidar. Pues bien, a partir de la idea del limón relleno de helado nosotras hemos vaciado unos limones y hemos puesto en ...

Indice A-Z Acompañamientos ForTorpes ...

Limones en salmuera

Cooking for Torpes Nº 180 Fácil. Muy, pero que muy, fácil. Si buscas, encontraras cientos de variantes; pero todas buscan lo mismo. Unos limones que podremos utilizar en muchos platos y que darán un aroma maravillosos. Ojo no te cortes con el cuchillo, o te toques los ojitos con los dedos manchados de sal. Es lo único que puede generarte algún problema en esta receta. Recuérdala. Es muy sencilla ...

general dulces fruta ...

Limones helados

Si hay un postre sencillo pero que a todos nos gusta en veranito son los riquísimos limones helados. Son el colofón ideal para nuestras comidas veraniegas. Refrescantes, nada pesados, con un puntito dulce que los hace irresistibles.... La última vez que fuimos a la playa, tras la paellita de rigor, me apetecía uno de estos limones fresquitos así que de postre yo me pedí un limón (Fran una naranj ...

recetas postres cocinar limón ...

Limones rellenos para navidad

Ingredientes para los limones rellenos 4 limones 2 huevos  80 gramos de maicena 500 mililitros de agua ralladura de limón 150 gramos de azúcar zumo de limón Cómo se hacen los limones rellenos Este postre es uno de los preferidos en casa y realmente no esperamos a navidad a prepararlos, aunque la presentación si pide que se ponen la mesa para navidad. Lo primero que se hace es vaciar los limones. ...

Aperitivos y Tapas Recetas

Limones encurtidos marroquíes

¿Conocéis los limones encurtidos marroquíes? Pues si os gusta la comida marroquí seguro que los habéis probado aunque sea sin daros cuenta. Estos deliciosos limones se utilizan como condimento en múltiples platos marroquíes, tanto dulces como salados. ¿Tenéis ganas de probarlos? Como veo que no soy la única que cae rendida ante los sabores y aromas de la cocina marroquí voy a enseñaros más recetas ...

general conservas

LIMONES MACERADOS.

Holaaaaaaaaaa!! Ya me tenéis por aquí de nuevo después de estar unas semanitas de "retiro", no penséis que me he ido de retiro espiritual nono, simplemente necesitaba parar un tiempo y coger unas fuerzas que parecían que me habían abandonado... Hoy sin más me he levantado y me he decidido a publicar y aquí me tenéis con una receta de limones macerados que seguro que muchos nada más pens ...

general guarnición

LIMONES MACERADOS

Hola Esta receta me alucino porque a mi los limones me encantan . Es del blog de Myriam como agua para chocolate , ya le avise que la haría y este ha sido el resultado . Ingredientes 6 limones pequeños 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra en grano 4 hojas de laurel 2 clavos Bote de cristal Preparación Lavamos con agua caliente y secamos los limones . Exprimir tres limones y reserva ...

Carnes Principales Verduras

Albóndigas con habitas

Nueva versión de una receta de Yotam Ottolenghi, una cocina mediterránea, sabrosa y muy aromática. Y con productos de temporada, como estas tiernas habitas que pueden acompañar tus albóndigas favoritas, éstas son de ternera y cerdo, pero utiliza tu mejor opción. Ingredientes 20 albóndigas 350 g de habitas 4 ramitas de tomillo 6 dientes de ajo 8 cebolletas tiernas enteras 2 1/2 cucharadas de zu ...

encurtidos limón

Limones encurtidos

Esta es una receta muy práctica que una vez probéis seguro vais a repetir ya que el sabor del limón es muy agradable al paladar. Antes de empezar con la receta, aclaro que no es mía, sino como en otras ocasiones, mi padre, el cual es bastante cocinitas y le encanta probar recetas nuevas. Revisando las distintas culturas me llamó la atención la utilidad que le dan al limón en la cocina árabe. ...

recetas postres postres y dulces

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas: 6 yogures griegos. 1 bote pequeño de leche condensada. 100 gr. de mantequilla. 100 gr. de azúcar. 4 yemas de huevo. El zumo de 6 limones. Sirope de caramelo. Canutillos. Elaboración: Primero preparamos la crema de yogur, mezclando los yogures griegos, la leche condensada y el zumo de tres de los limones, poco a poco, hasta obtener una crema uniforme. Cocemos esta cre ...