Para la carne:
1.5 kg de lomo de cerdo en un trozo
1 cucharadita de laurel molido
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce
10 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
2 papayas maduras
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de mermelada de melocotón
El zumo de tres naranjas
150 g de uvas sin semillas
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de azúcar moreno
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharadita de clavos
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN DEL LOMITO DE CERDO
En un bol pequeñito mezclamos el aceite, el laurel, el orégano, el tomillo, los cominos, la sal y la pimienta. Con esta mezcla untamos el lomito de cerdo por ambos lados. Precalentamos el horno a 190 º durante 10 minutos. Después colocamos el lomito en la bandeja de horno y lo horneamos durante 1 hora a 190º hasta que se vea bien hecho.
Para preparar la salsa de papaya, disolvemos la maicea en el zumo de las naranjas y le añadimos las pasas, la mermelada, el vinagre, el azúcar moreno, la nuez moscada, la canela, el clavo y la sal. Lo hervimos hasta que espese removiendo con frecuencia. Cortamos la papaya en cuadritos y la cocinamos ligeramente durante 5 minutos cubierta de agua. La escurrimos y la añadimos a la salsa. Agregamos las uvas en el momento de servir.
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