6 codornices
6 chalotas
El zumo de 2 limas
1 cucharada de azúcar moreno
1/4 l de agua
3 chupitos de ron
3 ramitas de perejil fresco
2 manzanas tipo Fuji
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES
Restregamos las codornices con el zumo de las limas, las rellenamos con las chalotas y las sazonamos con sal y pimienta. Las reservamos en la nevera durante 2 horas.
Ponemos el aceite en una olla y agregamos el azúcar. Cuando se haya calentado un poquito echamos las codornices y las removemos hasta que estén doraditas. Agregamos un poco de agua y cocemos a fuego medio hasta que el agua se evapore casi del todo. Después agregamos otro poco más y le damos la vuelta a las codornices. Repetimos de este modo hasta que la carne esté blandita y nos quede una taza de líquido en la olla. Entonces es cuando agregamos el ron, el perejil y las manzanas cortadas en gajos. Lo cocemos cinco minutos más a fuego bajo y ¡LISTO!
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