La “Cinta de Lomo de Cerdo” es una Carne Blanca y magra que apenas tiene grasa; Y si se pasa de cocción, cosa que suele ocurrir; ya que no es aconsejable tomarla poco hecha. Queda muy seca e incomestible, hace bola en la boca y pide que la acompañemos con alguna Salsa para hacerla más agradable.
Vamos a ver cómo cocinarla paso a paso con un sencillo método: La Carne queda TAN JUGOSA que NO NECESITA SALSA ALGUNA; además tampoco hay que sazonarla ya que la pieza de Lomo de Cerdo absorve solo la Sal que necesita; lo mejor es que queda en su punto; te lo garantizo
Es una Receta de Carne de Lomo de Cerdo “a la Sal” muy interesante económicamente hablando; yo he conseguido esta pieza para 6 – 8 personas por menos de 7€.
También es idónea para cocinarla para varias personas con el mismo trabajo, muy poquito.
Esta CARNE SABROSA una vez cocinada la puedes Conservar durante días bien filmada y siempre en frío; es como un embutido. Prepara Bocadillos o Tostadas con el Lomo que te quedóLOMO bien JUGOSO en Navidad EN SU PUNTO! RECETA MUY FÁCIL IDEAL para hacer en NAVIDAD
INGREDIENTES LOMO
(Para 1kgr. De Lomo)150 gr. Lomo de Cerdo por persona
Suficiente Sal Gruesa Marina (2-3 Kgr.)
2 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
1 Cucharada Pimientón Ahumado ó Paprika
1 Cucharita Semillas de Comino
1 Cucharita Orégano
1 Ramita Romero
4 Hojas Laurel
1 Cucharada Granos de Pimienta
GUARNICIONES
* Guarnición Puré Patata Brava(Cantidades para 8 Quenelles) (Cucharadas soperas moldeadas)
4 Patatas Medianas
1/2 Litro Aceite Girasol
1 Diente de Ajo
Sal
*Salsa Tomate Picante
4 Tomates maduros rallados
4 Cucharadas Aceite Oliva
4 Guindillas de Cayena
1 Cucharada Aceite Oliva VIrgen Extra
Sal
* Guarnición Champiñones Rellenos
(Cantidades para 12 Champiñones)
12 Champiñones Grandes
2 Cucharadas Aceite Oliva
Sal y Pimienta
RELLENO
6 Lonchas Jamón Ibérico ó Serrano (70 gr.)100 gr. Foie Gras (Patê de Cerdo)
1 Cucharada Aceite Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
Preparamos un “Mojo” (untable para la Carne que le aporta sabor); machacando el diente de Ajo en el mortero junto con unos granos de Sal hasta convertirlo en una pasta fina.
Añade la Cucharada de Pimentón Dulce un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, un pizca de Orégano, un par de cucharadas de Agua para aligerarlo y remueve.
Unta la Pieza de Lomo muy bien por todo el exterior con el Mojo.
En un bol echa la Sal gruesa marina, pon el Romero las bolas de Pimienta Negra y las Hojas de Laurel troceadas; Mezcla.
En una una Fuente de Hornear con cierto fondo, coloca una cama de Sal preparada, sobre ella la pieza de Lomo de Cerdo y termina de cubrir perféctamente con el resto de la Sal.
Mete al Horno precalentado 200º C y baja la temperatura para cocinarlo a 180ºC durante 45 minutos por kilo de peso. Si tu carne pesa 1 Kgr. pues 45 minutos. Mientras aprovecha para preparar las Guarniciones.
PARA LA GUARNICIÓN DE PURÉ DE PATATAS BRAVAS
Fríe en 4 cucharadas de Aceite de Oliva Cayenas, (yo uso 4), sin que lleguen a quemarse ni tomar color, reserva.
Ralla los Tomates y sazona con Sal, Pimienta, el Aceite de Oliva de fruir las Cayenas colado y una cucharadita de Azúcar para corregir la acidez.
Introduce en el Microondas en un recipiente adecuado y tapado con Papel Film, practica unos agujeros con una puntilla para dejar salir el vapor de agua, durante 10 minutos a 750W. Cuando esté listo reserva.
En aceite de Girasol pon a freír a fuego medio las Patatas peladas y cortadas en daditos, añade un diente de Ajo al Aceite para aromatizarlas.
Cuando las Patatas estén bien fritas y doradas, pásala por un pasapurés o Túrmix pero no las proceses demasiado, necesitamos que tenga textura más bien gruesa.
Mezcla el puré de Patata Frita con la Salsa de Tomate Picante, (Salsa Brava), en cantidad a tu gusto y obtendrás un Puré de Patatas Bravas. Lógica pura y dura! Reserva bien filmado a piel para que no haga costra.
PARA LA GUARNICIÓN DE CHAMPIS RELLENOS
Asegúrate que los Champiñones están bien limpios; pásales un paño húmedo y frota bien, yo prefiero pelar las Cabezas.
Separa las cabezas de los pies de los Champiñones y pica los segundos en trocitos pequeños.
Trocea el Jamón en daditos pequeños y ponlo a rehogar en una sartén con una cucharada de aceite.
Añade los pies de los Champiñones picaditos y cocina un par de minutos a fuego fuerte; vierte el resultado en un bol y mézclalo con el Patê de Campaña.
Salpimenta los Champiñones y Aceitalos bien. Rellénalos con el picadillo e introdúcelos en el horno junto con el Lomo, cuando a este le falten 10 minutos para cumplir el tiempo; de esta forma saldrá todo a la vez recién hecho.
MONTAJE FINAL (en la mesa ala vista de tod@s)
Sal a la mesa con el Lomo y Quita la Costra de Sal de el Lomo con cuidado no quemarte a la vista de tod@s; se separará con facilidad seguro y en trozos cómodos y grandes.
Ahora puedes emplatar en la cocina si lo prefieres por comodidad, pero seguro que todos han olido ese Lomo recien hecho y los aromas primarios que desprende al retirar la Sal; te esperaran tod@s entusiasmad@s
Calienta la Guarnición de Puré de Patatas Bravas y forma Quenelles con 2 cucharas para colocar en cada plato.
Filete el Lomo del grosor que quieras y sírvelo, riega con un chorizo de Aceite de Oliva Virgen por encima.
Acompaña con los Champiñones relleno también y decora con alguna ramita verde (alguna Hierba aromática) y A DISFRUTAR!
* Verás como la Carne está bien jugosa y en su punto de Sal y de Cocción; te pedirán la Receta
A continuación tienes la Receta en Video paso a paso para que veas los sencillo que es prepararla; no dudes consultarme si tiene alguna duda. Guille
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