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Lomo de cerdo a la mostaza con ensalada de arroces



La receta de hoy, es doble . Cualquiera de sus dos partes principales, puede ir acompañada o acompañando a otros ingredientes. No sabemos cual es el principal y si el arroz lo es o es guarnición.
Y con la ventaja de que pueden prepararse con antelación.

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FUENTE: ALISON ROMAN BON APPÉTIT



INGREDIENTES

Un lomo de cerdo (aprox. 1,5 Kg.)

Una taza de café de mostaza a la antigua.

Media taza de café de mostaza de Dijon.

Arroz para ensaladas (marca SOS) o en su caso integral.

Vinagre de manzana.

Comino en grano.

Anís en grano.

Miel.

Una Zanahoria.

Una cebolla roja.

Perejil

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Colocamos la pieza de carne sobre una rejilla y ésta sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Salpimentamos la carne por todos sus lados.

Mezclamos en un cuenco las dos mostazas y una cucharada de aceite batimos bien y con la pasta resultante frotamos la pieza de lomo por todo su alrededor. Dejamos que repose a temperatura ambiente durante una hora.

Precalentamos el horno a 200º C.

Introducimos la bandeja con la carne y horneamos hasta que empiece a dorarse, unos 25/30 minutos.

Mientras, ponemos a cocer el arroz, según las instrucciones del fabricante, en abundante agua salada. Hemos utilizado taza y media de arroz.

Una vez cocido, lo escurrimos y lo pasamos por agua fría con un colador grande o un chino. Reservamos.

Bajamos la temperatura del horno a 170º y seguimos asándolo hasta que pinchando un termómetro en su parte mas gruesa marque 65º o hasta que una aguja salga seca. Serán aproximadamente 30 minutos más.

Sacamos del horno y reservamos. Guardamos también el jugo de asar.

Mientras se acaba de hornear la carne, preparamos una vinagreta mezclando dos cucharadas de vinagre de manzana, una cucharadita de comino, media de anís, una cucharadita de miel y dos cucharadas de aceite.

Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos. Pelamos la zanahoria y, con el mismo pelador, hacemos cintas. Picamos el perejil.

Ponemos en una sartén dos cucharadas de la vinagreta y sofreímos el arroz reservado y las cintas de zanahoria. Salteamos durante tres minutos.

Añadimos el zumo de media naranja y la ralladura de su corteza.

Ponemos en la sartén la cebolla, el perejil y el resto de vinagreta. Salpimentamos y damos unas vueltas a todo.

Trinchamos la carne y la presentamos a la mesa acompañada del arroz y el jugo de asar en una salsera.

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Etiquetas: ArrozCARNECerdo

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