Solía cocinar Kassler cuando en una charcuteria de mi pueblo vendían la pieza de carne con hueso y todo. Ahora mismo me las veo y me las deseo para encontrar cerdo ahumado al estilo alemán.
Como sustitución a veces empleo smoked back bacon al estilo inglés, ahumado con leña de roble, que es muy parecido pero que suele venir sin hueso, loncheado, y envasado al vacio.
En este caso la carne no requiere mucha preparación, solo un ligero toque de plancha. Hay algunas guarniciones que acompañan muy bien a los sabores ahumados algo fuertes de por si. Las patatas en puré es una de ellas. Pero también podemos rizar el rizo y hacer otras más nutritivas que ademas aporten colorido al plato. Esta es una de mis favoritas.
Ingredientes para 4 personas
8 trozos de lomo de cerdo ahumado
500 g de patatas
1 cebolla grande
400 g de guisantes congelados
Perejil
Mantequilla
Pimienta negra
Aceite de oliva suave
Sal
Pelar las patatas y la cebolla como para hacer tortilla de patatas, pero algo más gruesas.
Calentar abundante aceite en una sartén. Echad las patatas y la cebolla todo junto. Condimentar con sal y tapar. Bajar el fuego para que se cocine lentamente, hasta que todo coja un bonito color dorado. Remover de vez en cuando. Al finalizar condimentar con pimienta negra de molinillo. Escurrir de todo su aceite y guardar al calor.
Poner a hervir agua con sal. Echar los guisantes y cocinar el tiempo que os indique el fabricante (suelen ser 6 o 7 minutos). Escurrir y sofreír un poquito con una nuez de mantequilla. Condimentar con perejil fresco picado.
Enrollar el lomo de bacon y pasar por la sartén untada con un poquito de aceite suave o mantequilla.
Servir recién hecho bien caliente.
¡Qué aproveche!..
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