Si los libritos de lomo equivaliesen a los libros de bolsillo, este redondo de lomo sería como una novela de mil páginas de Ken Follet repleta de personajes y situaciones diversas que corresponderían a los ingredientes de la receta. Mientras los libritos sólo llevan unas lonchas de queso, a veces jamón, y pan rallado para rebozar, este novelón va relleno de ciruelas, manzana, bacon y mostaza. Por fuerza tiene que ser un best-seller. Mientras los libritos de lomo te los tragas en un periquete y sirven para salir del paso, para hacer una comida rápida y sin complicaciones, este lomo relleno requiere su tiempo de elaboración, de consumo, de disfrute. Y es que, además de los ingredientes que hemos dicho, este plato también se hace con vino y brandy que le dan una nota de alegría y se sirve con una compota de manzana que pone el contrapunto a la carne.
Siempre que acabo de leer un libro que me ha gustado recomiendo su lectura a familiares y amigos. Espero que si esta receta de lomo relleno os ha complacido también la recomendéis.
RECETA
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INGREDIENTES (para 6 personas)
1 kg de lomo de cerdo abierto en forma de libro.
14 ciruelas pasas sin hueso.
3 cucharadas de mostaza.
6 lonchas de bacon.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
½ limón.
3 cucharadas de brandy.
Una manzana.
Pimienta negra.
Compota de manzana.
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PREPARACIÓN
Descorazonar y pelar la manzana, rallarla y rociarla con el zumo de ½ limón. Reservar.
Extender el lomo, salpimentar y untar con la mostaza.
Disponer encima el bacon, las ciruelas y la manzana rallada.
Enrollar y atar con hilo de cocina para evitar que se salga el relleno.
Echar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y dorar bien el lomo.
Rociar la carne con el brandy y flambear.
Verter el vino blanco y dejar a fuego lento hasta que esté tierno (50 minutos, aproximadamente).
Dejar enfriar antes de cortar. Si no se va a cortar hasta el día siguiente, conviene una vez que esté frío, cubrirlo con film transparente para evitar que quede seco.
Servir acompañado de compota de manzana.
Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
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