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Lomo de cerdo relleno de manzana y ciruelas

Este lomo de cerdo con manzana y ciruelas es un plato principal estupendo para vuestras comidas y cenas navideñas, es fácil, rápido y económico, el resultado delicioso y muy sabroso.
 

 

La verdad es que las carnes al horno con manzana, ciruelas, Pedro Ximenez me transportan directamente a la Navidad, esa combinación de sabores y olores me recuerdan muchísimo a la deliciosa pularda que cocina mi tía Piti y que es PARA MORIRSE DE RICA!!! Las manzanas Ambrosía, por cierto, son muy sabrosas y perfectas para elaborar estos platos.

Después de la última entrada en la que os proponía un entrante riquísimo, unas milhojas de batata y foie micuit (te dejo aquí enlace por si te lo perdiste), hoy pasamos al plato principal, riquísimo y muy resultón, además que sale genial de precio y da para muchas personas.

A mi me gusta servir este lomo de cerdo con manzana y ciruelas caliente, con su salsita y unas patatas cocinadas con su propia salsa en el horno, pero se podría servir también frío tipo fiambre y cortado finito (aunque puede ser complicado si está muy relleno).

Vamos con la receta y os doy algunos consejos para hacer estas recetas de carne rellenas.

 

Lomo de cerdo relleno de manzana y ciruelas

INGREDIENTES (6 personas):

1 kg de lomo de cerdo (lo mejor es que le pidáis al carnicero que os lo abra para rellenar y si es majo os dará la malla para cocinarlo)

1 manzana y media Ambrosía

100 gr de ciruelas sin hueso

120 gr de panceta ahumada

Canela

Sal y pimienta

Medio vasito de Pedro Ximenez

Unas patatas para acompañar la carne PASO A PASO:

Lavamos y quitamos la piel a la manzana, la cortamos en dados y la calentamos en un cazo con una cucharada de agua y una pizca de canela, como si fuéramos a hacer una compota pero la queremos con trozos, 5 minutos serán suficientes

Precalentamos el horno a 180º

Extendemos la pieza de lomo (con la parte “fea” hacia arriba, así queda en el interior y el lomo queda más bonito) y salpimentamos

Repartimos la panceta, la manzana y las ciruelas cortadas en cuartos. No rellenéis en exceso porque luego puede ser complicado cerrarlo

Enrollamos la pieza, colocamos la malla a una botella de agua vacía y cortada por ambos extremos (así tendréis un cilindro), metéis dentro el lomo relleno y vamos estirando la malla alrededor del lomo para que este quede dentro (parece un lío pero es fácil, en serio)

Colocamos la pieza, con unas patatas y el vino en una fuente de horno y horneamos una hora y cuarto, con cuidado de que no se queme por arriba (si vemos que se quema tapamos con papel vegetal)

Dejamos enfriar, retiramos la malla y ya podemos cortarlo

Recién hecho está muy rico, pero al día siguiente está buenísimo así que es una receta que podéis dejar hecha con antelación! ¡Nos vemos en la próxima receta!

Fuente: este post proviene de Frambuesa y Caramelo, donde puedes consultar el contenido original.
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