En el mes de abril comienza la pesca de este preciado pescado, rico en proteínas,vitaminas como B1,B2,B3 y minerales.Tiene un sabor intenso y normalmente se suele cocinar asado. En esta receta vamos a a seleccionar los chicharrines, que son chicharros de menor tamaño, mas ricos, a mi parecer. Los vamos a preparar con una sencilla salsita de ajo y le acompañaremos con unas alcachofas cocidas.
Una receta sencilla y rica en sabor y matices..
Empezamos con la receta ?
3..2..1.. A COCINAR ¡¡¡¡
INGREDIENTES :
4 Chicharrines
4 Alcachofas
Sal
Aceite De Oliva
Nata (crema de leche)
1 Diente De Ajo
ELABORACION
1 Lo primero de todo es comenzar seleccionando una buena alcachofa, os voy a dar un consejo, es tan sencillo como poner la alcachofa en la palma de la mano y apretando un poco, debemos de notar que la parte de dentro esta dura, si notamos que esta blanda, es recomendable que la dejemos. Además las yemas deben de ser gruesas y compactas de un color verde claro.
Una vez seleccionadas las alcachofas, comenzamos a limpiarlas, con un cuchillo pequeño quitamos las hojas hasta llegar a la parte mas compacta y dura del interior,a continuación cortamos el tallo.
2 Es momento de cocerlas, ponemos agua en una cazuela donde añadiremos sal, limón y las introducimos dentro, para que se sumerjan bien en el agua y evitemos que se oxiden, es importante que la tapa que usemos de la cazuela, sea mas pequeña que la cazuela, para que éstas no suban.
3 Aproximadamente tardan 20 minutos, tener en cuenta que antes de sacarlas, introduzcamos la punta del cuchillo en el centro de la alcachofa, si entra con facilidad, están en su punto. Pasado este tiempo las sacamos a un plato y reservamos para después emplatar.
4 Ahora que ya tenemos las alcachofas cocidas, comenzamos a limpiar el chicharrin.
Es muy fácil, cortamos con la ayuda de un cuchillo la cabeza y sacamos las tripas.
5 Lo salamos y a la plancha, vuelta y vuelta con una gota de aceite. Dejamos que se cocine bien por dentro, para luego sacar los lomos.
6 Una vez cocinado, con la ayuda de un cuchillo afilado, introducimos la punta del cuchillo por la parte central del chicharro tocando su espina central y sin levantar el cuchillo hacia la cola, notaremos que el lomo sale solo,dejando la espina pegada junto al otro lomito.
Una vez apartado el primer lomo, solo tenemos que retirar su espina, con cuidado para que no se nos rompa el 2º lomo. Retirados los lomos y limpios de espinas, cortamos un poco las puntas de los extremos para darle forma y eliminamos cualquier resto de espina que pueda quedar.
7 Animo que ya esta casi listo¡¡¡. Ahora vamos a preparar la salsa de ajo, es muy fácil. Es tan sencillo como coger un diente de ajo, lo pelamos y los cortamos por la mitad.
En una sartén ponemos el ajo a dorar con una gotita de aceite y cuando coge color, añadimos una buena cantidad de nata (crema de leche), esperamos a que nos de el primer hervor y retiramos.
Lo turminamos en un vaso de batidora y otra vez a la sartén para dar otro hervor. Vemos que esta salsa esta con cuerpo y si la probamos esta deliciosa, lista para acompañar a estos lomitos de chicharrin.
8 Emplatamos ?.. Comenzamos poniendo la alcachofa cortada por la mitad en el centro del plato.
Es momento y con mucho cariño, colocamos el lomito de chicharrin sobre la alcachofa.
Y ahora con la ayuda de una cuchara, cogemos una generosa cantidad de la salsa de ajo y terminamos de montar sobre el lomo de chicharrin.. ummmm ¡¡ Un poquito de aceite de perejil para decorar y unos dientes de ajo tostados..
Fácil verdad? Ahora a disfrutarlo ?. Buen provecho ¡¡¡
Fuente: este post proviene de cocina rico y facil con Loida, donde puedes consultar el contenido original.
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