comunidades

Solomillo Ibérico ahumado al aroma de campo con salsa de alcachofa y compota de manzana

Hoy os traigo una receta que os emocionará porque siempre digo que la comida debe entrar primero por la vista, luego por el olfato y, por último, el gusto. Su secreto, esa sensación de ver un plato opaco tapado por una campana de cristal llena de humo que impide ver nuestra elaboración provocando incertidumbre y sorpresa. Pero lo mejor está por llegar cuando lo tenemos en la mesa y se levanta léntamente dejando escapar ese humo perfumado dando sensaciones afectivas que apelan a la memoria olfativa que, si cerrásemos los ojos, nos transportaría inmediatamente al campo extremeño con ese olor intenso a romero.
Pero no todo es humo y para conseguir que su sabor sea un plato espectacular y gourmet hemos utilizado productos de temporada como la alcachofa para acompañar este magnífico solomillo ibérico.
solomillo-alcachofas-humo-manzana-mosgourmet


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

solomillo-alcachofas-humo-manzana-mosgourmet


1 Solomillo ibérico, aceite de oliva virgen extra, pimienta, pimentón, curry, romero, sal laminado y salsa de grosellas para rehogar la carne (100 gramos de grosellas, el jugo de 1  naranja, unas gotas de limón, azúcar morena y 1/2 vaso de vino de Oporto).- SALSA DE ALCACHOFAS: 2 alcachofas, 1 cebolla fresca, pimienta, un chorrito de nata (crema de leche), aceite de oliva virgen extra y sal.

- HERRAMIETAS PARA EL HUMO: Campana de cristal, Pipa de humo, serrín aromatizado con aceite de romero y romero seco.
solomillo-alcachofas-humo-manzana-mosgourmet


COMO SE HACE

Lo primero que vamos realizar es la salsa de alcachofa. En un cazo ponemos agua y, para que no se oscurezcan las alcachofas, añadimos una rodaja pequeña de limón, sal y aceite. Cuando el agua esté caliente, introducimos las alcachofas sin pelar lentamente en el agua para que no rompa el punto de cocción, evitando que se oscurezcan. Una vez que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos), las dejamos enfriar para quitar luego la parte dura de la alcachofa y quedarnos con el corazón.

*NOTA: No os paséis con el limón porque puede coger todo su sabor y estropear las alcachofas. 
A continuación pochamos la cebolla fresca en una sartén y cuando coja color añadimos las alcachofas troceadas en 4 partes. Rehogamos todo durante unos minutos y añadimos todo al vaso de la batidora con un chorro de nata (crema de leche) liquida. Se tritura todo hasta quede una salsa homogénea y lo volvemos a poner en  la sartén. Salpimentamos y lo dejamos unos minutos a fuego lento hasta que espese. Reservamos.

Para realizar el solomillo lo primero que vamos a realizar es la salsa de grosellas. Cogemos el zumo de una naranja, unas gotas de limón, una cuchara sopera de azúcar morena y las grosellas. Lo ponemos a fuego medio y cuando empiece a coger calor, añadimos el vino de Oporto. Antes que se deshagan las grosellas, cogemos el racimo para decorar y finalizamos la salsa hasta que espese. Reservamos.

Ahora vamos a coger la carne que deberá estar a temperatura ambiente, calentamos la plancha y cuando esté bien caliente lo añadimos sin cortar y sin aceite.  Dejamos que se marque unos minutos con el jugo de su grasa y antes de darle la vuelta, le damos un toque suave de curry, pimentón y romero para darle ese toque exótico y extremeño a la vez. Cuando esté hecho por los dos lados, rehogamos con la salsa de grosellas para que se impregne su sabor y coja un color más oscuro por la parte exterior.

EMPLATAR 

solomillo-alcachofas-humo-manzana-mosgourmet


Lo primero que hemos hecho ha sido un círculo con una reducción de vinagre de frambuesas, luego hemos añadido unas hojas verdes y unos pétalos de margarita amarillo.

A última hora me animé a realizar una compota de manzana para mezclar sabores.
*NOTA: No os paséis con la compota porque perderá peso la salsa de alcachofas.
Entonces, cogemos una cucharada pequeña de compota de manzana y hacemos círculos para dejar un hueco grande en el centro para depositar nuestra salsa de alcachofas. Luego ponemos el solomillo ( una vez sacado de la plancha, lo hemos puesto en una tabla y hemos cortado los lados), salpimentamos, añadimos unos espárragos previamente pasados por la plancha en forma de "X" y coronamos con un racimo de grosellas. 
Justo antes de servir, cogemos nuestra campana cristal, encendemos nuestra pipa de humo con el serrín aromatizado y lo mezclamos con romero seco silvestre para dar más intensidad.

solomillo-alcachofas-humo-manzana-mosgourmet


ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete

Fuente: este post proviene de mosgourmet, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

MÁS ALLÁ DEL BOSQUE

Después de un tiempo parado, volvemos poco a poco con la rutina. Esta vez ponemos rumbo a Copenhague para contemplar la brillantez, la luz y la cocina dinámica del restaurante Geranium (2 estrellas Mi ...

Etiquetas: generalsegundo

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de mora y Oporto

INGREDIENTES 4 filetes de solomillo de cerdo ibérico (en la receta original, de lomo de ciervo) 200 ml de Oporto 250 g de moras 200 ml de caldo de pollo o ternera Una cebolla 20 g de mantequilla Aceite de oliva Laurel, tomillo y otras hierbas aromáticas ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE MORA Y OPORTO Primero cogemos el solomillo de cerdo ibérico, le quitamos la telilla blanca ...

general con tenedor

Solomillo en salsa

Hace tiempo hice un solomillo de cerdo en salsa, acompañado de cebolla caramelizada y salsa de ciruelas. He vuelto a hacer este plato aunque esta vez sin la cebolla caramelizada y la salsa de ciruelas. Aquí os dejo la receta de la carne y os cuento también como caramelizar la cebolla y hacer la compota de ciruelas. Sencillo y rico, ¡espero que os guste!Ingredientes - 1 solomillo de cerdo. - 2 pi ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

Solomillo de cerdo al aroma del ahumado

INGREDIENTES Solomillo de cerdo 3 lonchas de jamón ahumado Setas variadas (recomiendo que sean frescas, pero también se venden en bolsas congeladas) Aceite Sal Pimienta 3 dientes de ajo Rúcula Tomates cherry 1 vaso de vino blanco seco ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DEL AHUMADO En una sartén, se pone aceite (con un chorrito será suficiente) y se pone a freír los dientes de ajo cortados ...

general directo al congelador postres ...

Compota de manzana

La compota de manzana es una de las recetas clásicas por su fácil elaboración y por ser tan sabrosa. Es uno de los fondos básicos de congelador que nos sirve tanto para acompañar diferentes carnes (como el solomillo a la sal) o pescados, para rellenar un dulce como tartas, hojaldres o crepes o simplemente para tomar con unas tostadas. Para la compota utilizo manzanas reinetas, que son las que con ...

general cerdo nata ...

Solomillo de cerdo ibérico con nata

El solomillo de cerdo es una carne que solemos hacer en casa, normalmente rustido, pero esta vez he optado por esta receta. Solomillo con nata, que aunque no me llamó nada la atención su nombre, he de decir que el resultado es como para repetir en mas de una ocasión. Ingredientes: - 1 solomillo de cerdo ibérico de guijuelo - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 4 cebollas pequeñas - 2 ajos - 25 ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

Solomillo de ternera con salsa de manzana

INGREDIENTES 800 g de solomillo 2 manzanas 2 naranjas 2 dientes de ajo 1 rama de perejil 4 cucharadas de mantequilla Aceite Sal Pimienta ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE MANZANA Picar fino el perejil y los diente de ajo. Cortar la carne en 4 filetes y adobarla con el ajo perejil y pimienta molida y una cucharada de aceite y dejar macerar 2 horas. Pelar y cortar en dados las manza ...

recetas de segundos

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes: 1 Solomillo de cerdo 1 Manzana (Granny Smith) "MARLENE" 1/2 cebolla 200ml de Sidra Azúcar Mantequilla Aceite de Oliva sal pimienta blanca molida 3 papas (patatas) perejil Preparación: Fileteamos el solomillo de cerdo,salpimentamos y reservamos. Hacemos la salsa de manzana. En un caldero ponemos un chorrito de aceite de oliva y la 1/2 cebolla troceada,cuando empiece a dora ...

recetas de segundos carne

Solomillo de Cerdo en Salsa de Manzana

Volvemos a empezar la semana y que mejor que con esta receta. El otro día prepare este solomillo con salsa de manzanas, no lo había preparado nunca antes y resulto estar muy rico, tanto que tendríais que ver mi familia como limpio el plato mojando pan. Bueno aquí os dejo la receta por si queréis probarla y también disfrutéis de ella mojando pan, tomar nota. Ingredientes: Dos solomillos Dos ceboll ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Solomillo con salsa de castañas y manzana asada

INGREDIENTES Solomillo ibérico Castañas Patatas Aceite de oliva Ajos Puerros Zanahorias Sal Pimientos Vino tinto Pimienta blanca Manzanas ELABORACIÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE CASTAÑAS Y MANZANA ASADA Lo primero es dorar en una olla el solomillo, picamos la cebolla, el puerro, los ajos y unos trozos de manzana, lo doramos, añadimos sal y echamos unas castañas peladas, añadimos agua, lo suficiente ...

general carne cocina ...

Solomillo de cerdo con salsa de manzana

La receta que os traigo hoy la hizo mi hijo cuando estábamos de vacaciones este verano y hasta ahora no he tenido la decencia de publicarla. Menos mal que la tenía bien escrita en borradores, porque sino ya no me acordaba de ella. De todos modos, creo que es muy buena opción para cocinar estos días de fiesta, así que por ello, la he rescatado. Si queréis ver otra receta genial de carne que también ...