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Macarrones a la carbonara de salchichas



La Carbonara es típica de Roma; sus ingredientes originales son el huevo, el queso (Pecorino romano o parmesano), el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y la panceta.

En España es una costumbre muy extendida utilizar la nata (crema de leche) para sustituir el huevo. El sabor cambia mucho, así que os animo a que probéis a prepararla con huevo.

Para preparar este plato seguí la receta del libro "La cocina italiana de Jamie Oliver". Un magnífico libro del que pienso preparar todas las recetas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Macarrones: 320 gramos.

Salchichas frescas: 5.

Aceite de oliva virgen extra.

Panceta fresca: 4 lonchas.

Yema de huevo: 4.

Nata (crema de leche) 20% M.G.: 100 mililitros.

Queso parmesano: 100 gramos.

Ralladura de un limón.

Perejil fresco: 1 ramita.

Sal.

Pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Sacamos la carne de las salchichas retirando bien la piel. Con esta carne hacemos unas albóndigas pequeñas, del tamaño de una canica grande.

Troceamosla panceta, picamos el perejil y rallamos el queso y la piel del limón.

En una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva y salteamoslas albóndigas, con cuidado de que no se rompan, hasta que estén doradas. Añadimos la panceta y mantenemos la sartén al fuego hasta que se dore.

Mientras tanto, ponemos a hervir agua con sal y cocemos la pasta como tengamos costumbre.

En un cuenco, batimos las yemas de los huevos, la nata (crema de leche), la mitad del queso, la ralladura del limón y el perejil.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos, reservando 4 cucharadasdel agua de cocción.

Devolvemos la pasta a la cazuela y echamos las 4 cucharadas de agua en el bol donde tenemos la mezcla de los huevos. Removemos bien y lo echamos en la cazuela de la pasta. Añadimos las albóndigas y removemos para que se mezcle todo.

El calor de la pasta hará que el huevo se espese pero sin llegar a cuajar.

Echamos el resto del queso, pimienta negra al gusto y servimos.







Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Pasta

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