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Ingredientes :
3 Manitas de cerdo
150 g (1/2 Taza) Guisantes
150 g (1/2 Taza) Zanahoria picada
2 Patatas medianas picadas
400 g (1 y ¼ Tazas) Tomate natural triturado
2 Cebollas (Una de ellas picada muy menuda)
1 Cabeza de Ajos (3 dientes picados muy menudos)
2 Pimientas cayenas
20 – 24 Bolitas de Pimienta negra
2 Hojas de Laurel
1 Cucharadita Pimentón dulce (Paprika)
Al gusto Sal
Al gusto Aceite de oliva virgen extra
Preparación Manitas de cerdo a la jardinera:
1 Escaldamos las manitas limpiando muy bien de pelitos las manitas y las lavamos en abundante agua; Ponemos agua a calentar y colocamos las manitas dentro del agua caliente, cuando comience a hervir las cocemos por 10 minutos.
2 Seguidamente tiramos esa agua y vertemos las manitas en un escurridor, las lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría y así las tendremos listas para cocinarlas.
3 Ponemos las manitas en la olla exprés, añadimos la cebolla entera, la cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta negra y un poquito de sal, cubrimos con agua y esperamos a que comience a hervir, seguidamente tapamos la olla y cuando alcance la presión bajamos el fuego a temperatura media, cocemos durante 20 minutos.
4 Pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos las manitas dentro de la olla aun tapada durante 10 minutos más, después abrimos la válvula de salida de vapor y cuando haya expulsado todo el vapor abrimos la olla y ya las tenemos listas para añadirlas al sofrito.
Preparamos el sofrito:
5 Ponemos una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite, cuando este caliente añadimos los ajos picados y freímos unos segundos; Añadimos la cebolla picada y una pizca de sal, pochamos hasta que este blandita (unos 7 minutos); Después añadimos la hoja de laurel, el pimentón dulce, los granos de pimienta (12 granos aproximadamente), sofreímos un poquito y añadimos el tomate triturado mezclamos bien y cocinamos durante unos 15 minutos a temperatura media.
6 Cuando el sofrito esté listo le añadimos las pimientas cayena enteras, (El picante es completamente opcional, si no os gusta no le pongáis).
7 Incorporamos las manitas al sofrito y cubrimos las manitas con el caldo de la cocción, mezclamos bien y rectificamos de sal si es necesario, incorporamos las verduras troceadas a la cazuela mezclamos un poquito y cocinamos hasta que la verdura este tierna. (Yo lo he tenido en 25 minutos)
8 A media cocción de la verdura probamos de sabor y retiramos las pimientas cayena si ya está de picante a nuestro gusto; Vigilamos el guiso por si es necesario añadir más caldo durante la cocción de la verdura.
9 Una vez que la verdura esté tierna ya están listas nuestras deliciosas manitas de cerdo a la jardinera; Solo nos queda emplatar y disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
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